每次去逛西人超市,看着那些奇形怪状的蔬菜,你是不是也觉得无从下口?作为一个资深吃货,小编决定开启小白鼠模式,为大家试验一下它们的好吃及好做指数。争取做到好好学习,天天上菜。
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罗马鲜炸雅枝竹 $ l8 X7 N- J! V9 }
Roman Jewish Artichokes. O* `& `9 A u' m# N k2 X Y5 @
好吃:★★★★★
" z2 l# l/ K- W) x' y! P好做:★★☆☆☆ 无忧 资讯 info.51.CA 6 J; O& X9 Z3 O' k: K& Y
第一次吃到这个像绿色荷花一样的雅枝竹,是在一位精通意大利美食的阿姨家里。她的做法是先用小刀将雅枝竹外面的叶子一层层削掉,剩下比较酥软的部分,在加热的橄榄油中炸熟。吃起来外焦里嫩,再加上只有盐和黑胡椒做调味,雅枝竹独特的鲜香也被衬托出来。只不过前期准备工作是个体力活,除了要把外层坚硬的叶子去除干净,还要把叶片拍松、展开,用剪刀把中心带刺的部位都剪掉,否则会很影响口感。 加国 无忧 51.CA 意大利人的另一个做法,是将嫩叶一片片剥下来,放在Pizza上做配料,不过这样一来,雅枝竹本身的香味就很容易被盖住了。 , _& I$ _, F7 |3 ~/ x8 I* L
材料: 雅枝竹(Artichokes) 6个 特级初榨橄榄油 1公升 # Q" R, N( t2 ^- q
盐和黑胡椒粉 适量
h6 x- _1 [" S$ f% V# a y柠檬 1个(榨汁) 做法:
% N$ X' D6 z3 [; L" l0 U+ U6 I2 a% @4 T1. 用刀将每棵雅枝竹的外层硬叶切去丢掉,将剩余软身部份连茎切成约3cm长; 2. 盛一小盆清水,拌入柠檬汁,将雅枝竹放入内浸泡一会儿; 9 ]* O9 ]6 K; d* d* B
3. 将雅枝竹盛起沥干,叶片向下轻轻拍松;
. x* C/ L7 x% [6 Z1 {) j* X4 q4. 在平底锅内放入橄榄油,小火加热,加进雅枝竹炸至软熟后捞起; 5. 将盐和胡椒粉小心地置于每棵雅枝竹的中心内; 6. 再将雅枝竹放回热油内,炸至脆身,捞起滤油; 无忧 资讯 info.51.CA 7. 将盐和胡椒洒在炸好的雅枝竹上调味; ) G) W0 e) G4 Q
8. 淋上橄榄油和柠檬汁即可。 $ e" P: O* f3 ~5 ^2 R# W" Y
厨房笔记: ( A/ X6 k) V! d4 X1 Y6 Y( q
•开小到中火加热橄榄油时,在油开始冒泡之前就放进雅枝竹,并且叶瓣朝下逐个放入 •第一次将雅枝竹放入热油后,炸至叶片微黄,茎部变软即可;第二次炸至棕色,叶片变脆 无 忧 网 - 51 •第二次放入油锅之前,最好将每棵雅枝竹的叶片全部打开,使其更入味 ; G1 s2 b2 \! k5 v
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& f+ [. u" j* ]4 z# L. |黑萝卜沙拉
, N/ i" J3 v, j+ ]/ h& m" nBlack Radish Salad N, g8 \, S6 |2 ?) z4 z
好吃:★★★☆☆
3 p. R& R: T) j6 n好做:★★★★★ 2 T. r; c% j! e9 r) Z
在超市里经常看见这种小小的黑萝卜,颜色和甜菜根差不多,个头比后者还小两圈,最常见的做法就是切成小细丝,和其他蔬菜例如红葱头、黄瓜或者小胡萝卜拌沙拉,做法基本上没有什么技术含量,吃起来比白萝卜更甜些,但又没有那么辣,口感很清爽,非常适合做配菜。 加国 无忧 51.CA 另一个做法是切碎,和打成小块的鸡蛋混在一起,加入少许盐和黑胡椒,抹在饼干上面吃,小零食别有一番风味。
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芜菁甘蓝烤杂菜 Rutabaga - Golden Roasted Roots
) q+ Z x! q4 h( V8 N) J# @好吃:★★☆☆☆7 e3 h* P8 H+ {6 U
好做:★★★☆☆ 加拿大 51网 在超市里看见的芜菁甘蓝,外面都打着一层蜡,据说这是为了保住水分,便于储存。芜菁甘蓝的个头和小西瓜差不多,做之前得先把外皮削掉,果肉的口感有点像马铃薯,味道有点像菜花,西式做法多种多样,可烤可煮可蒸,最基本的一点都是要突出它的甜味。 无 忧 网 - 51 这里小编先介绍一款烤箱菜谱,其中除了芜菁甘蓝之外,还有南瓜、洋葱和胡萝卜,都是可以通过烤制而提炼出糖分的蔬菜。另外,芜菁甘蓝也可以切片后加糖水煮,或是和马铃薯一起打成泥。 加拿大 51网 材料: 加拿大 51网 芜菁甘蓝 2磅 大蒜 1头 胡萝卜 2根(去皮,斜切成片状)
% {" S8 ^, _) M) G& N* I2 u" Y南瓜 2磅 % O4 F" Z/ C f* J4 ]) T, d# w
洋葱 1个 橄榄油 1/4杯 ' F5 h' Q. [6 t. r* K8 a
新鲜百里香(Thyme Sprigs) 6根 加国 无忧 51.CA 月桂叶 3片 + L- F3 w$ L: X# l1 @: ~
盐 3/4茶匙 # I! G) h: k+ ^
黑胡椒 1/4茶匙 加国华人网上家园 - 51.CA 白酒醋 1汤匙
' T8 {0 @% c+ a' B做法: 1. 將芜菁甘蓝去皮,切成2cm见方的小块,与蒜瓣和胡萝卜块一起放进大碗中; 2. 另取一只大碗,将南瓜切成2cm厚片,将洋葱对半切,再把每半切成6瓣,一起放进碗中; 3. 取3汤匙橄榄油、月桂叶、百里香、盐和黑胡椒混合,平均分成两份,再分别与两个碗中的食材混合均匀; & m* n9 ]& H3 D4 l; n/ a
4. 将大蒜、芜菁甘蓝和胡萝卜放在烤盘上,在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤15分钟; 5. 将南瓜和洋葱放在另一只烤盘上,在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤45分钟,中途将食材翻动一次,直至表面焦黄后取出; 6. 扔掉月桂叶和百里香,将所有食材装盘,淋上剩余的橄榄油和白酒醋,搅拌均匀即可。 # d3 z, O2 @) h8 I: e
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/ N }2 Z8 P. D甜菜根沙拉 Baked Beets Salad; s/ K& Q' Z' I: [; X$ X2 N/ d i* e
好吃:★★★★☆
( U \; u5 ]1 L* {1 Y好做:★★★★☆ 甜菜根应该是大家相对比较熟悉的蔬菜了。因为味道也是甜甜的,所以基本符合烤菜的烹调法则。可以将甜菜根和西班牙洋葱分别用锡纸包裹起来,放在350°F (180°C) 烤箱里烘烤1小时,去皮切成小块,再用苹果醋、食用油、盐和黑胡椒调味,也可以加1茶匙法式芥末酱(Dijon Mustard)。 加拿大 51网 ; x- o4 A; g p: x' T
清炒甘蓝小包菜 - A2 _, J+ e8 w0 \! T9 f
Stir-fried Brussels Sprouts
. H2 `/ X" k- H8 M好吃:★★★☆☆
5 V8 l7 W7 K9 P1 N. m好做:★★★★☆ # n7 G6 g4 B4 C$ v
无忧资讯 甘蓝小包菜,也叫做孢子甘蓝,跟其他奇怪的蔬菜比起来,中国人对这个比较熟悉,尝试的人也多些。它口感没有一般的包菜那么清脆,味道也有点苦,但营养价值高,做起来也很容易。 - X8 I+ v; e% }$ x5 _8 Q
小包菜可以下油锅炒,比较符合中国人的习惯。下锅之前可以一切两半,在滚水里焯一下去掉生味,也可以一片片剥下来;调味料可以放盐、糖、黑胡椒,甚至蚝油。如果还嫌麻烦,还可以用加盐的清水煮5分钟左右,捞起沥干,淋上自己喜欢的调料凉拌,或者干脆直接下汤、下火锅,做法可以参考一般的包菜。 |