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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。" A) Z$ D5 x9 w- I& J6 }
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？$ i/ B. A( s8 e* U
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！
P: M0 b0 `9 m( ]$ J' x再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。 `/ s9 E+ w0 T
( } U' N+ ~. g1 q! y- U[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。 G0 B% X: i" |3 t5 R, a: h
% V1 ]% Q" {+ P: e" l: s; \看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看0 @* [9 r- Q6 o$ U2 n- P
* ?8 F8 v9 r" L% `6 ?照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。
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( [3 d7 m( t* [2 C先来看原料：
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3 B+ u+ }" B) J4 M牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克. l% V# c6 [- {$ l% R+ j
[COLOR=\"Red\"]附件2[/COLOR]
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制作过程：
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6 v8 a7 @) J) U- P& c/ U1 r |1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）- W* y+ G" f6 V- Z1 P$ V. U( Y* O8 A* x
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2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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[COLOR=\"Red\"]附件4[/COLOR]/ H& @" G5 V3 }& |% S" k+ ~
5 l& b% T6 }3 a3 J ' U. ?3 l. A* t2 d
: b o& _3 ~$ C" |& v" W* y7 I4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状+ r. H* i& a& ~, |. N
' y: d; A! s9 a# B2 l P- D9 u! n5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10 B" o0 g$ d+ t' Z' s
* h; Q3 I& R! S! g$ M6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]& j9 v' x/ `& r: T9 [* ^* @+ t( b
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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3 t H+ r7 o. ]) T+ j- S% v* h4 h8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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# c4 w6 p) j( @8 i* J8 t9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖* C2 Z5 ^& I3 y) Y1 ?
5 d% o" d$ y7 [, t12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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. ~$ | K* Q" X) M7 A5 R1 n2 e13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]0 F1 y! ^9 T, w2 G) X6 z
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。3 L6 g" c2 r) i: |1 h
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( D( C# A q# m5 T, G9 a$ j% C
) k% @! k) H. [9 P" \详细的教你使用面包机做面点的个人blog:" E- a. r C. ]) J8 j: G
) G( I8 i# |6 L6 T$ Uhttp://qipianyezi.blog.sohu.com/! q7 {9 }+ l( Y! C: y$ k. B
' \1 z p/ s( T' Z! e& I: ^) B
http://blog.sina.com.cn/ce32fc
0 C( f/ `& s" V$ V% Q* b: n) m6 d$ e& p, d9 A
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou/ U6 }3 y3 V' p
+ r7 I& C; X. f: i ]( K( _/ Ihttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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