我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

cloud · 发表于 2006-5-22 23:50

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奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-23 11:31

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。

我做的馒头和花卷。:d

cloud · 发表于 2006-5-23 22:01

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
5 Z6 S& W/ u0 Z: G) c/ S- N想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
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我做的馒头和花卷。:d

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-24 13:49

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

cloud · 发表于 2006-5-24 20:59

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-24 22:05

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren · 发表于 2006-5-24 22:25

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

应该是等锅上气.

就可以放馒头了～

cloud · 发表于 2006-5-25 23:07

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)

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