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本帖最后由 miles 于 2016-7-11 20:47 编辑 - F/ x# V1 D4 w$ U2 ]) O! T
; C* G) S4 |' T" b& ` 黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。 6 Y( b- U( b$ W! J! Q; y
另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。
0 h# L; A9 z/ C# [$ I ^1 @. F 冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。
" ^7 _) z1 X/ a- U 正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。
0 \0 T9 Q6 N% i) D! w/ Y& m用料 : z. |- t6 q7 x6 ^
* \( }6 R+ Y% s$ m/ W/ G主料 : 黄鱼一条 ) K- h; M6 I1 o' G- z4 L: Y" g" Y |
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辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许
) B3 Q# A; @( w6 b 小贴士
: s! Y4 q" l8 ?2 U+ {1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了;
, n, D( ^, A4 Z7 @# E8 w2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担; # f6 B% h1 {% L9 S( ~% L! O
3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。
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1 {$ R$ E* P( [9 g 操作步骤
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1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用 + I1 M3 q) q% d* X8 W3 O! n
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2将冬菜清洗干净,切碎备用 ; F! |* u; q( w8 T; o. |( d
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3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟
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4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上 5 `: z1 g" y5 Z' ^
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9 H& C& {+ k6 @: L: c! R 5将油烧至200度,浇在鱼身上 : Z! e* y% C1 d0 R& o6 J
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