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孜然羊肉属于新疆菜系,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血,不失为初秋的一道养生佳肴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“孜然羊肉”。 营养师解读 ! T8 u, P+ I ?8 z0 O
刘红利
" Q7 B# n/ v. v. ?- }6 k+ v M+ G 首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 ! A- f! g4 b0 r8 Y, A- }2 a
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羊肉,固有“百药之库”之称。肉质细嫩,容易消化吸收,有助于提高身体免疫力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后的妇女,对于体虚胃寒者也有很好的效果。
( a# |7 z4 T9 b8 d 古人云:多吃羊肉,健康长寿。羊肉中维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量非常丰富。肉质比猪肉还要嫩,而且相比猪肉和牛肉,羊肉中的脂肪和胆固醇的含量都很少,而蛋白质含量很高,羊肉的肉质很容易消化吸收,可以增加人体内的消化酶,保护胃壁,帮助消化,对于体质虚肉的儿童和妇女都有很好的吸收作用,同时也很适合三高人群食用。
+ m; B" B3 m* Q0 X; h; u7 ^ 羊肉中有一股特殊的膻味,搭配孜然和香菜可以很好的掩盖它的膻味,提高进食的欲望。在中医上来讲,羊肉有温中健脾、补肾壮阳的温补功效,而且香菜也同样有温补的作用。所以在寒冷的季节是一道很好的温补菜。 , i3 p) a f* x% Q) _( v2 D4 u7 O
秋冬时节,这道香味四溢的孜然羊肉也给大家带来了一丝丝暖意,因此也将这道美味推荐给大家。用料 " s. M1 {2 S2 i8 n; l# a$ h
主料 : 羊腿肉300克
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; b9 m, N; O, h( r辅料: 盐5克、孜然15克、料酒5毫升、辣椒粉5克、生抽5毫升、干辣椒5个 ) [7 ]1 r, @" }* z7 b% q3 v! d& M
小贴士
& \3 j j) `3 h- k( `4 h" e1、羊肉在温水里浸泡几个小时,每半小时更换一次水,这样可以去除羊肉的一些膻味; 9 b# \9 k5 T7 ]: c+ N) R
2、腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更加鲜嫩,但不要放太多,太多会影响到口感; / [/ O+ h) A9 C7 O8 ~$ I* {
3、羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易流失,肉质就会老。煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。 : _% z6 \6 w4 l5 n3 U0 [/ J! z
( o- U; u' F- {# c 操作步骤 6 M- h$ Z* ]/ u$ Y" n" x8 B0 g
$ c4 S2 ?% _% B, {* Y& n 1羊腿肉切成小方丁,加入料酒、生抽5毫升腌制五分钟
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2香菜切段、大葱斜切成段、干辣椒切成段备用
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3热锅,倒入2大勺油,等油7成熟后把羊腿肉放进去,大火煸炒到羊腿肉表面微微焦黄 5 v$ X/ v1 e- i8 ^5 U \: i
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4把锅洗净,烧干锅里的水分,把孜然放进去用小火炒出香味,再把辣椒面放进去炒出香味
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" y$ ~' W/ Z( I4 h# s3 Z4 w 5放入羊腿肉,加盐和糖调味,大火快速翻炒,让孜然和辣椒面均匀包裹在羊腿肉外面
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