本帖最后由 miles 于 2017-8-8 18:52 编辑 + ~4 g F1 X f
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鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、矿物质。。。。不仅营养丰富，而且物美价廉。如此完美的食物烹饪错误竟会致癌！ 吃什么样的鸡蛋会诱发癌症？ 炒鸡蛋、煎鸡蛋、虎皮鸡蛋、煎蛋饺。。。这些做法都会增加癌症风险！  煎荷包蛋 以煎荷包蛋为例，我们来看看为什么这些做法会致癌：  第一步，把油烧热。 油温过高+油脂氧化=环芳烃：致癌。 有人喜欢把油烧到冒烟才打鸡蛋进去，更危险哦～  / k% w. Q" l) H6 T& @
第二步，把鸡蛋敲入锅中，中火煎 油温过高+蛋白质——杂环胺：致癌，损害心肌，影响心脏功能 油温过高+胆固醇——氧化胆固醇：损伤血管，诱发动脉硬化；直接损伤DNA，致癌。  第三步，翻面继续煎，直到出现诱人焦黄色 这个过程会让鸡蛋中糖化蛋白的含量增加30倍，促进动脉硬化、肾病、糖尿病的发展，也可直接损伤DNA，致癌。  炒鸡蛋 其实，只要油温不高，炒的比较嫩的鸡蛋还是比较健康的。这两种颜色的炒蛋，怎么选，大家一定很清楚了！  8 g, ?3 O6 A% |: j! I5 g y4 T) \
虎皮鸡蛋（油炸鸡蛋），直接把鸡蛋在高温大火下油炸；煎蛋饺的时候先煎蛋皮，卷了馅还得再煎一次，各种氧化产物就更多了。。。 总之，由于鸡蛋富含蛋白质、胆固醇等物质，高油、高温是其诱发致癌的两大重要因素，做鸡蛋的时候一定要注意。  9 T1 J7 B$ \! O# H
鸡蛋到底怎么吃才健康？ 鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素b12、核黄素、叶酸和维生素d等。但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。 
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鸡蛋可以水煮，这样吸收更好5 Q. a: {$ R0 N0 Z& G3 E: }
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发表于 2017-8-8 18:49
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