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这些长寿菜家家都有

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     延年益寿是每个人的梦想。大部分人都觉得,那些活到100多岁仍然精神矍铄的老人,身上肯定有着不为人知的秘密。其中,他们吃的是什么食物尤为重要。
) |9 `* q1 q8 F; z; P; s7 [5 h  有一个人花了整整25年的时间,替大家走遍全球25个国家,寻访61个长寿地区的饮食秘密。他就是日本著名的长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员家森幸男博士。
. `$ G2 R) ^4 B  从1983年到2008年,在世界卫生组织的资助下,家森幸男的足迹遍及了全世界61个地区,用他的话来说,这20多年的时间,终于让他明白了一件事:为什么有人能长寿,有人却不能。8 o5 u9 _# o" c4 @+ ]& Y% i% _
  导致这种差异的决定性因素就是一个字——吃。那么,在日常生活中,吃什么、怎么吃,才有助于长寿呢?
& M4 `. ^' c# E' B  b& {  长寿“第一菜”:黄豆芽$ \! _2 j% E' ~# ?
  根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第1位的就是黄豆和黄豆芽。韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜,其中蔬菜以豆芽为主。" T+ R/ s* N  F) [5 ~# s3 U
这些长寿菜家家都有
9 X$ I& _0 j2 B; n/ U8 D  长寿老人中普遍没有高血压心脏病动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。另外,黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。 1 p  f+ _; f; m6 e
  推荐吃法:
( l$ i0 u6 S! J. L. G  对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,中国营养学会副理事长程义勇教授很不赞同:
4 W5 t7 W$ p7 z* T4 Q  H  高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
1 @* L6 @# c: [1 K! ]2 B1 w  长寿“第一豆”:黄豆
' S, I/ [0 c5 R: t! K  黄豆享有“豆中之王”的美称,每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素,对健康的贡献更是“不可斗量”。+ v7 k  |; ]1 {( o
  黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。黄豆还被称为“降脂豆”。这是因为黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇,都能改善血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的几率。另外,大豆中还含有大量的植物雌激素,可以降低女性罹患与激素相关的癌症
( F$ j+ U5 ~" N2 ~6 L  推荐吃法:
4 `: r1 e* I/ D+ f  大豆制成豆制品后,消化率能得到明显提高,可以多喝豆浆、多吃豆腐。
7 u5 {) A  j4 q6 t3 k2 R  长寿“第一果”:花生& F$ Q# Y. G; [0 R
  “常吃花生能养生,吃了花生不想荤”,花生又叫落花生,因其能滋养补益,具有养生延年的功效,在民间被叫做长生果,也被誉为“素中之荤”。专家指出,花生味甘性平,营养丰富,能降低胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化,高血压和冠心病等,另外它还可以防治肿瘤类的疾病。. h/ u6 X( t6 g! k4 t: K! w
  《营养学》期刊上一篇文章指出,吃花生最多的人,患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为,花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。( X. o7 ]4 O) t3 o6 N2 ?
  推荐吃法:
5 e) I9 A0 s- l( N9 f2 n  花生的吃法多样,可生吃、炒着吃、油炸吃、炖着吃,其中以炖、煮为佳。这样吃既不破坏营养成分,又不温不火、口感潮润、入口好烂,易于消化。
0 |& ?* |$ t; l& ~9 }4 y+ O4 B  尽管如此,吃花生也有诸多禁忌,尤其是这四类人要注意:) ]& P. Y/ C0 u* m. N; r/ l
  第一:因为花生脂肪和蛋白质含量非常高,有胃肠道疾病的人不宜食用,否则会加重腹泻
8 b5 L1 L3 T- @: P  第二:对于有肝胆疾患的人来说,花生会加重肝脏负担。
, D. V' a/ }) b( v8 |' u. b4 P2 a. r  第三:皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,也不宜过量进食花生。) C' g& P7 C: Q
  第四:由于花生有止血作用,能增进血凝,促进血栓形成,所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。* y" ?- _  S+ b  p) v
  长寿第一杂粮:红薯
. Y# O9 Y6 p! Y. G0 Q  红薯是全能的养生食物,不只因为它能养胃健脾、预防便秘。近年来,越来越多的研究试验还证明了红薯的保健功效很全面。9 Q( I" N6 }* _9 m# i
  1、预防胆固醇过高
2 Z3 R! v0 q7 t  日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究,发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以,如果你胆固醇高,就可适当多吃两块红薯。: I3 u( c; F3 M* S! i8 T
  2、辅助降血压
+ X2 p8 k1 e" {& b1 `; N  增加钾的摄入量对于降低血压至关重要。据美国国家健康与营养调查,只有不到2%的美国成年人达到了每日摄入4700毫克钾的标准。一个中等大小的甘薯能提供约542毫克的钾元素。1 x; E$ V% j, |5 W+ S0 H8 ?' o0 D
  3、养护关节
. r! V$ L/ Y, O* X% B" E  红薯中含有丰富的黏蛋白,对养护关节有一定好处。( y7 [! y( ]" i: k3 E: j8 M
  4、增强免疫力: y! x( J. y6 J+ Q
  甘薯含有大量的维生素C和β胡萝卜素,这种强效的营养元素组合能提升免疫功能。2 Y5 t, U+ S6 k) X2 ]3 h5 G
  推荐吃法:
6 r+ v3 z. f. O+ R% ^  生红薯中的淀粉难以被消化,所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法,少用油炸。另外,空腹吃红薯,容易泛酸、烧心。红薯要趁热吃,肠胃才会舒服。4 t& S9 R: l, X; G9 b. h$ R
  长寿“第一补”:枸杞
( i2 B3 [$ |3 x0 {  枸杞是很好的一种养生食材,是名贵的药材和滋补品,有明目养颜等功效。& @4 O: x7 c/ v4 z  d9 N: {- w! D
  中医认为,枸杞子味甘性平,有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效,还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效。枸杞中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分,还有很好的药用价值,对于帮助降血压,降血糖,降血脂有很大好处,是天然的营养品。
2 o: v8 n, W; l6 i# d  推荐吃法:
- s6 @% y5 K( S/ C% R  枸杞可以和各种粥品搭配。枸杞还有一种简便的吃法,就是早晚嚼食,嚼食对枸杞中营养成分的吸收更加充分。
, j- q, E. b# Y4 k% k  但嚼枸杞时要注意,数量上最好减半,否则容易滋补过度。一般来说,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。! t; d& u" ^1 _# [1 b( O5 H5 n8 k6 Y
  长寿“第一汤”:海带豆腐汤! R" q* x9 d4 C8 d
  哈尔滨医科大学附属第四医院营养学专家郑东明介绍:海带中含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。豆腐是营养学界公认的健康食品,有降低胆固醇的作用,其中的卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。若在炖豆腐汤时加点海带,还能起到降脂降压的作用。两者配合,其降血脂的效果会更好。/ m9 G' L0 N9 ]- k* b
  海带豆腐汤的做法很简单:4 W9 M$ ~4 f+ \+ F! s
  用葱姜蒜爆香后放入海带,加适量清水煮开,然后把切好的豆腐放入汤中,继续煮5分钟,再加盐和少许香油出锅即可。8 Q  B$ m3 C& a2 Q' y
  长寿“第一粥”:燕麦小米粥; s9 H) K; I/ q  d' x
  燕麦粥是有名的 “长寿粥”,很多百岁老人都有喝燕麦粥的习惯。燕麦里加点小米,做成燕麦小米粥,喝起来清香绵柔,还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的效果。0 M7 r, }8 g% R$ C. o/ s  S# ?
  第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽介绍,燕麦中水溶性膳食纤维丰富,有降血脂、降胆固醇、控血糖、通便等作用。燕麦中的很多营养素都比大米高,如蛋白质是大米2倍,钙是大米10倍,铁、锌、硒等矿物质都是大米2~3倍,特别适合老年人进补。
& y( z) [# R# `  小米中色氨酸很高,色氨酸进入人体后可促进神经递质5-羟色胺的分泌,这种物质有安神镇静、促进睡眠的作用。
2 [/ R* M+ y% B6 P& G( _: f! ^  材料:取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。: p5 f8 t# f  Q$ M, g+ E; s
  做法:
+ x6 r5 D: {$ ~9 q, ]  1、燕麦片、小米、枸杞洗净,放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水,放入燕麦,大火煮沸后转小火。# `1 h  H+ E4 C4 x0 A2 o
  2、煮15分钟后,加入小米,搅匀,注意搅拌,煮熟后,加入适量枸杞,关火,焖10分钟后可食。$ W( O5 {7 y& {- A" w" M
  枸杞养肝、滋肾、润肺。在粥中加入少量枸杞,不仅增色增香,而且食疗效果更好。
! E! C( t9 x; v5 r' i  这些长寿“第一菜”、“第一豆”、“第一果”、“第一汤”、“第一粥”……每天都能吃,最重要的是家家都有,千万别错过!
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