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不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉?那今天菜菜给大家推荐一种食材,让大家既可以放心吃肉,又不用担心胆固醇过度吸收。
供图/视觉中国
毛豆的神奇功效& ?9 U1 q" L5 m, `. b1 B
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇,也叫植物固醇,与胆固醇的结构相似,两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外,毛豆含有丰富的膳食纤维,其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。' I% ]4 l# c. ?; q# }
洗刷血管——降血脂6 O3 \- x+ F2 v9 d# V+ A
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用,对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
1 \: o. Q, C  g! W1 [降胆固醇——改脂肪代谢
; `; L8 ]: _) C- ]; ?毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
* X  F% q4 ?. U降压防中风——避免钾流失
( ~  Z/ Y' H& c9 @) K/ d毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解疲乏无力和食欲下降,能够防止血压升高以及中风。3 K# |$ K4 Y/ O  V6 w; o# n
降血糖——减少高血糖& c. V. w6 H$ C  G& Z0 i

6 F, E) u, K# S4 H6 N% t毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料,常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外,毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。' Q; t& D. j  H  d/ l) s9 _; L0 W! M
黄酮类化合物——养颜润肤
/ q# t& u: [: s% A& T; [" V毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为“天然植物雌激素”,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,经常食用,对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
8 q" ~; F8 a0 t防骨质疏松——能够补铁
5 f' T% b0 n4 d  k5 `! r+ A% S) X每天吃点毛豆还能防治骨质疏松,毛豆中的铁易于吸收,也可以作为儿童补充铁的食物之一。
) \3 q; e4 V) e5 N' \富含食物纤维——改善便秘. z6 @1 m% ~( U, j. w
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,是高纤维菜冠军,对便秘特别有效。
4 `2 a3 v7 `) A1 C推荐食谱- L  p! E% l5 n0 G& U, b
/ 翡翠炒肉/8 Z0 ^# `( e% C# D1 }5 w- i
/ 食材/) D( Z# K& r" ~1 H& Z" _0 u
毛豆、猪肉、胡萝卜
1 m  E. q; q5 U6 _) c葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
, H5 h! Q7 [2 Z老抽、蚝油5 a: n' k& }/ W/ R& M& a: `# T0 P
/ 烹饪步骤/+ s/ f: s2 \& B; E
1、腌制猪肉
- C: G, s8 ]) {① 猪里脊(瘦肉)切丁,加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。( w* d4 ~, m$ Q9 S# [3 X
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。2 F6 ~$ m9 f. a, A) u% \
2、煸炒5 @/ c# Y1 ]4 o  c$ }
① 锅内少油,将腌好的肉块放入锅内煸炒。
& J! M2 y( K: F- t7 c# `! d( e8 G② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅,继续翻炒。- n- H/ J' W' k
3、调味
4 V! v- W' l8 Z" e$ o① 锅内烹入一小勺料酒,加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
9 x* f4 y, A: k9 O  S) i② 肉烧至7成熟的时候,加入胡萝卜煸炒均匀。$ |1 u( m, X# ~4 K; [
4、加毛豆
& h6 F7 }1 |3 i; c7 n6 [① 毛豆剥成毛豆仁,用水汆烫。& t8 T9 e- P3 v+ b& }0 D7 W
② 汆烫好的毛豆放入锅内,与肉丁一起翻炒。
/ ]; J2 w5 c) d& |  e  E  ]5、出锅
4 B/ F0 x, b) ]3 p- @8 @# {3 ?5 `① 临出锅前加几滴香油增香。
0 o- G  y" C+ _② 最后,撒上一点美人椒,稍加翻炒即可出锅。0 B. n' }  G5 O& D. }8 r6 q/ k/ M' D
2 }2 }& e. {/ U* B/ `4 ]
7 z$ N$ ]6 S' O. n
; z7 t/ p7 S3 c4 q5 Z: {( q; H
+ p- I* _  S0 j8 w6 k
         
3 f- B/ P) [2 c3 a

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