本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
$ Z; b8 r/ s7 |! o西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
- E2 G9 W Y* R" M2 ?' q 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ * {% \7 }% I( f' w- ~8 X5 I
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
; S$ B7 c4 X, o9 y9 r! B6 w! b4 p/ i 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) . `1 j0 v8 \# {+ J
酸辣酱7 n! U( p9 [8 u0 |; H4 f
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
- H; V# O$ W. T6 t9 W. h4 K 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) % p l# w0 I' X9 W: t
松子仁 3汤匙 (45毫升) # l: e8 U; h. I/ V
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
& j5 U) E& S4 {% f* {' G+ q5 m 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
! p9 ^* a W K- U% ~" X 水 1/2杯 (125毫升)
# E5 A0 H: f: G) G4 ^" f1 ` 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
2 b5 {5 C) B! A3 k, V1 F8 y* G 糖 1/4杯 (60毫升) ! L8 B$ N7 u |! j0 v2 C% h
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) : C" _) O3 Y6 U; J* F! U) s
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) * C. N7 \* x0 F4 [7 m. o5 Q
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) / ?+ L% B, F" r0 W9 K
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
5 O4 F- ?7 u9 P u! e 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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9 g/ F) w6 G% x. Q西班牙甜柿火腿寿司
3 R3 [4 G' g) ~西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
# S) i% s. V9 P材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) * c; _0 h7 r3 @
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) ( U0 ~! Y, h4 v7 f1 E9 {
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
5 [. U. ~8 L5 G. a5 B 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) ( ~- y% T. }6 ?; d. ~5 ^% P; [
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
7 P5 F+ ~+ l. S _ 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 6 \% Q, \& ~" w( S6 U7 \/ h
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) & N$ L7 w' Y3 |$ o% E2 H- E
) P L% q: _' \' m, [9 I1 d做法& t) E9 _9 G9 q/ r8 f5 N+ }7 T- X
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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$ d1 R" g7 z( e5 ?4 y$ @& S0 x在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
" R x1 Y) J9 C4 {* d冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 $ @) i) _! L4 |" H2 J0 e
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
: L% K- {3 s( K4 g% y' X( r2 ]0 X将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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