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. |* T6 O n7 v% \ n- 菜系: 川菜1 o7 U; S2 W2 g" }) s
- 工艺: 煎炒
; G: U% ^7 k8 x6 Z6 p6 ? - 口味: 麻辣
8 v# j# [% q; d1 H" l- ~& A - 难度: 高级) [+ {* T4 ^8 U5 O2 }5 o
- 准备时间: 15分钟6 P& M/ E* R/ N- h4 G) X$ n8 w. W
- 烹调时间: 10-20分钟, U3 _- m5 k9 b, ~
- 人数: 3人份
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- 胖头鱼头 约1000g8 O, F" X1 M( t' p0 h
- 粉丝 30g
- 郫县豆瓣酱 100g
- 大蒜 5瓣
- 葱白 20g
- 香菜 5g
- 花椒 10g7 R6 V9 K9 f5 T. a, C
- 魔芋 250g
" M- t6 A8 V: R" @: ^ - 泡红辣椒 100g
" w* E! p; z, n - 干姜 40g
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- 油 125ml
- 盐 5g
- 淀粉 15g
- 料酒 10ml
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浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
5 O% k/ t" z# @7 O: Y - 2 鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
" y( d( Q' \5 C, O! \; l - 3 魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
1 {7 F* C+ \ f. Y# } - 4 锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
% [- i; w. _+ {. d: z b8 e - 5 大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。: D7 E' |8 ]8 y
- 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。8 B; L; U6 Q( e& X6 f& i
# j5 }7 r$ U4 o) E% Q4 I 美食背后的故事 色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
6 m/ q( V6 |2 G8 F. ?7 C3 X小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。$ j6 D# c! q3 v! |0 O
- 2.魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。
6 j# [+ W/ g4 C( x5 i- B - 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
. w2 p4 k6 @1 d( }- n1 O& E - 4.淀粉需要干湿处理各一半。
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