这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
5 b! S/ i" u! q3 n& f, m8 s【青菜】
5 b* s3 t3 t0 d" `6 H0 C不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
3 H, U, f0 y( D2 S$ Q【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
/ ~# o" M. ~6 a% T# j; E0 O+ |. M3 L【茄子】
2 p5 Z9 l, A" k6 K! c! M' y切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
8 `& t# \; S, I7 N; t【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
; }7 V) v* d  L! U2 X3 f【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
+ M: [- _' C" A2 x* f& x0 D【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
$ z# d& Z( {/ j5 ~8 i, J) i* c【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
7 C- F9 T, R1 Z* l0 U$ \【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
  u6 \( G( o! l6 x【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
( r+ R8 g  W( Q. i/ q【牛肉片】
4 z( y" o! f8 p7 t6 i炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
& p- F3 @: W# H( w7 V* S0 g, O【腰花】

# x  k# R, R/ N: t# M" P切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
) V0 f$ W4 \5 g【猪肝】
! A( G) r( x6 Q, @  d% J: d: B炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.

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