手指泡芙
手指泡芙
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手指泡芙
泡芙，一款广受欢迎的西式甜点，种类多样，奶油泡芙、酥皮泡芙、花环泡芙、修女泡芙、闪电泡芙……咬一口，冰凉柔软的内馅立刻充溢唇齿间，配上浓浓黄油香的酥皮，丝毫不腻，会让你觉得世上怎么会有如此绝佳的搭配！
这次用学厨泡芙模具制作闪电泡芙，很是省心，直接将面糊挤到盘子里就行，省去了一条条对比长度。而且不粘效果一级棒，烤完自动脱模。
泡芙体配料：
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个
（配方可做38条左右的条状泡芙）
内馅：
淡奶油100ml、糖7g、抹茶粉3g
做法：
制作步骤1
1、 水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌至黄油和糖融化。
制作步骤2
2、 等到锅边冒出细小的泡泡后，转小火，一次性倒入所有面粉，并用勺子快速的搅拌。
制作步骤3
3、 直到锅底出现一层薄膜，面粉就被烫熟了，关火。
制作步骤4
. R2 u [1 f6 d; `) G& T 4、 将面团搅散，散热，直至不烫手。
制作步骤5
5、 鸡蛋打散成蛋液。
制作步骤6
* Q8 N. f }4 E( N a$ j" W1 X 6、 将鸡蛋液少量多次的加入面团里，每一次都搅拌均匀了再加蛋液。（配方里的鸡蛋不一定用完，根据面糊的程度来判断要用多少蛋液）
制作步骤7
S$ E1 E, k5 ~0 T* w$ y 7、 随着蛋液的加入，面团会变成细腻光滑的面糊，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。
制作步骤8
8、 接着预热烤箱，210度。将面糊装入裱花袋，在泡芙盘上挤出条状花纹，也可以根据个人喜好挤成别的形状。
制作步骤9
9、 把烤盘放入烤箱中层，先210度烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来之后，把温度降到180度，继续烤20-30分钟，表面变成黄褐色就可以出炉了。
制作步骤10
# M: n6 z" y1 q j; z# k 10、将烤好的泡芙放到冷却架上晾凉。
制作步骤11
7 \" } d% D) i# |- u+ S 11、接着准备泡芙内馅。将糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发至有明显纹路，如图。奶油馅就做好了。
制作步骤12
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12、泡芙完全冷却后，在底部挖个小洞，用裱花嘴插进去，挤入奶油。
Tips：
1、 因为鸡蛋大小的问题，配方里的鸡蛋不一定全部用完，也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。
2、 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬。
3、 烤泡芙的温度很重要，先高温让泡芙急速膨胀定型，再低温烘干水分，这样泡芙才不会塌陷。切记，烘烤过程中不能打开烤箱，否则内外温差会导致泡芙塌陷。另外，烤箱会有温差，所以要根据自家烤箱来设定温度。
狗仔卡
发表于 2018-9-30 19:27
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