求个食谱

lefthand · 发表于 2010-4-8 20:00

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求这个茄子的做法很怀念东北烧茄子的味道各位大侠帮帮忙

jjkylin · 发表于 2010-4-8 21:50

本帖最后由 jjkylin 于 2010-4-8 23:07 编辑

正宗东北烧茄子

主料：茄子3个
辅料：猪肥瘦肉150克，青椒1个
调料：植物油2千克（约消耗200克左右），葱姜蒜末、精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少
许。
做法：
茄子洗涤干净,去头，切滚刀块（所谓滚刀块，就是接近有棱的三角块），备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。
将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌（叫挂干浆，和溜肉段的挂湿浆不同）。
坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
坐勺留少许油，暴开时，放入葱姜蒜末，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油（一定要少），肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻弄几下后颠勺2-3次（仅限烹饪高手），加味精，出锅装盘。

特点：油多爽口，茄子咸香

notalone · 发表于 2010-4-8 22:10

这道菜两个关键提示：
1.蒜应该在起锅时放，更能提升茄子的香味。
2.出锅前加少许糖调味。

lefthand · 发表于 2010-4-9 10:52

明白了非常感谢！！今天就去试

lefthand · 发表于 2010-4-9 13:46

失败了长相味道都不行。。。。sigh`

lfp · 发表于 2010-4-9 22:02

茄子做好了不太容易，如果是刚入门学做菜最好不要拿茄子练手

lefthand · 发表于 2010-4-9 22:34

哈哈我做饭已经4年啦只是一直做不好茄子最爱吃的还是茄子痛苦....

我不是左撇子都用右手的

notalone · 发表于 2010-4-9 22:49

本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑

教你家常一点的吧。这道菜我常在家做，因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起，所以我做素菜从来不放肉片之类，除非是木须肉。
1. 茄子洗净，用paper towel 擦干水（免得过油时溅伤自己）
2.切滚刀块（不会切的切什么块都行，随你了），不要切太小，否则过油后容易炸的过烂。
3. 青椒或尖椒（看你能否吃辣的）切小块，蒜4-5粒，切碎，
4. 锅内放油，要多一些，烧开后下茄子，炸成表面金黄色（不要变黑）捞出，控油（如果茄子多要分几次炸，不要一次下很多）
5. 清空锅内的油（不用留底油，因为炸完的茄子里已经吸了很多油），大火，倒入炸好的茄子及青椒，快速翻炒几下，加少许酱油，盐，翻几下炒匀，加少许糖，蒜末，鸡精（可选），炒匀即可出锅。

注意：1.再次入锅翻炒时，时间要快，炒久了，茄子就炒烂了，因为炸过后，茄子基本已经熟了。
2. 这道家常炒茄子无需挂桨，因为挂桨通常是饭馆的做法，为的是炸出的茄子颜色和形状好看，而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作，通常在家里油温不够高时，容易炸的一塌糊涂，所以家常做法完全可以免掉这一环节，最后的味道是一样的棒。
3，这道菜的关键在炸茄子，油一定要多放，油温一定要高，一次放入的茄子不要过多，否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里，留着慢慢炒菜用，一点都不会浪费。
4，如果喜欢，可以加一些土豆，切块，也要炸过，然后和茄子青椒一起炒，这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈

别泄气，再试试吧，这道菜做好了真的很好吃。

notalone · 发表于 2010-4-9 22:57

如果做成了通知一声，再发给你几个茄子的食谱，也很简单好吃。
一个跟你一样爱吃茄子的人

lefthand · 发表于 2010-4-10 09:40

好得好的我这几天就去试。。先把茄子买回来的。。。我上次作挂浆基本上就没挂上去。。。。粘糊糊的一堆。。。

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-10 13:04

我老婆也爱吃茄子，这个帖子要是她看见了，今天晚上一定拿刀架在我脖子上，地三鲜的干活

lfp · 发表于 2010-4-10 17:17

做茄子让俺体会到什么叫下油锅了，这油倒的，一下半桶没了

lfp · 发表于 2010-4-10 21:47

谈不上成功，俺做菜比较随意，大概看看菜谱，俺要求也不高，老婆孩子喜欢吃也就满足了

关键是按周围的朋友高手实在太多，不懂俺就问，再不行就直接上门蹭了

notalone · 发表于 2010-4-11 00:30

本帖最后由 notalone 于 2010-4-11 00:39 编辑

其实最后做完用掉的油没多少，剩下的依旧可以用来炒菜。

notalone · 发表于 2010-4-11 13:25

你试试，炸蔬菜的油根本没有其他味道

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