水煮鱼

woailundun · 发表于 2010-4-29 00:14

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有您的支持
我们会做得更好

水煮鱼：
主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
配料：葱，姜，蒜
调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.

BennyShen · 发表于 2010-4-29 06:50

楼主人才啊

notalone · 发表于 2010-4-29 20:19

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

kaixindeyuan · 发表于 2010-4-29 22:54

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun · 发表于 2010-4-30 00:33

我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng · 发表于 2010-4-30 04:21

choulcc · 发表于 2010-4-30 05:13

我很想知道 basa的中文名稱是什麼, 這種魚基本上跟龍利柳一樣...
好處是不用出多倫多, metro, nofrills, walmart(北邊靠hyde park rd那個)很多地方都有賣

jjkylin · 发表于 2010-4-30 23:00

我做酸菜鱼也用basa，hyder park的那个walmart经常特价。

sole口感不如basa，不过好像要比basa便宜。

woailundun · 发表于 2010-5-1 10:01

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真 · 发表于 2010-5-3 08:18

楼主专整好吃的菜来谗我们。

mei · 发表于 2010-5-3 12:02

只有留口水的份，南方小镇出生的我却特爱这种麻辣麻辣的鱼，可惜，厨艺太差，连试的勇气都没有

mei · 发表于 2010-5-4 07:41

谢谢，我努力

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