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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 ' e: }1 V; \7 ]* c
: t# a9 O% C5 f1 Y) P5 f/ \. m（1）.盐焗手撕鸡
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原料：光鸡一只。 L" B$ L S/ P; B+ b
. [& ]% n3 ?9 a% E/ g5 x$ m调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。- s1 d. p# y7 U! ~9 e( L9 A# b
0 U6 m* p* m1 Q0 g5 \$ j z# ]# \" I配料：葱段、姜片。
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) o1 G& c* U$ ?, O做法：
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1)首先光鸡开笼，晾光水；: u0 {. x+ E+ c% }# D" E
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
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3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。8 [( E) F7 c2 i' }/ `8 w
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重点Tips提示：
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, Q$ D) m2 K% z2 F, P1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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3 R% j' j4 F/ U8 G3 p2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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3 e$ y( _. ?/ l _$ ]: a+ r, ?（2）、排骨1、红烧:5 M- P( x, C1 R; m O* P
3 p( F' O5 ?# U3 ~& V 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！6 [/ X8 x% z9 c7 L2 ^
$ r& l0 B% j: H, I3 h. @( L2、清蒸:8 \8 ^5 ~5 ?( ]
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.$ Q3 w' u: M/ r. P" S
/ C2 x* A8 @7 `/ z（3）、电饭煲糖醋带鱼# x8 O( l) j. b' A
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原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花3 B. C: q+ S) L( H
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做法：
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*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；2 T! w5 Y+ M$ A0 W. \
" [( [( z$ V" I# o3 b6 p3 L*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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: k# f0 r: M; b4 C*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；. h* |- G4 L1 o! q4 j9 p
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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4 k8 E9 W4 p( n1 DP.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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5 C- |1 B% I. ?7 `2 V! j（4）、电饭锅红烧肉的做法' a+ ~! d" e9 I, D& M; n
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- |3 r) i8 i& P$ l2 O; ]: }材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
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9 B, k% w. J+ K, j. K做法：. N: t$ d% r2 b5 \# `3 H
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. ~5 T7 P a: W+ m/ l1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
6 h- Z8 S% Y( A0 j7 Q; U2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
6 i$ \" C3 a9 M2 `3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。, P g2 S' B- ~5 X8 Z9 J* v" ~
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 11:29
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