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( K. `! e7 }6 F6 t' K* b
- X4 }% e. ?4 a5 `- N4 L, @
原料：
; S$ A; f$ G! a+ R. b& X面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
k) W$ o- w2 D) C调料：: r, B$ D' f" M" S5 C
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。. M0 H# g# Q* T# |" U
做法：
! i. D( G* U. K0 S5 p# Y! A- {1、和好面，做出饺子皮；
3 G& E, {2 W" ^5 h( V$ v2、做鸡汁冻；
# O. d. t- g9 a* b. va、鸡脚洗干净，剪掉指甲；# {+ B% h: [( ?# y1 h) n. Y
b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
1 C" i1 V3 |" H% s9 Z4 Dc、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；4 O8 n8 N, k0 y$ A$ s
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
; a3 u' p( y7 m0 {3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）- v6 \5 ~6 d5 [9 a
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；# n* }0 i J# [! z Z6 }6 N, b
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和；5 k' u8 V. @4 o) |7 |6 D
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀； U2 M( B8 O4 i0 v7 }1 }' N
4、包好饺子；
- p/ B) F5 `; T' U0 E7 }. W5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；# A2 O5 L: u) i5 z
6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，） |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 20:00
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楼主
发表于 2010-12-8 08:03