教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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合家团圆饭菜品如下：



凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

' i/ d( g9 k0 e: F7 C热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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) e+ B1 k6 g/ n汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
( L/ D3 i" L" Z: U3 X" Z: i' B水果：什锦果盘

: H; _( m7 Q9 z# f- V一、热菜做法：

: [* M& u% H; E1 D4 ]  H4 Z9 b●竹报平安：原料：活竹节虾     
% {1 B3 I' V6 ]8 ]3 Z; @                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
, H' l1 {* ]" Z* ~" Y                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
$ t1 b7 l; k8 X: P+ W) U" o2 d+ ^. e5 P                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。


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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
+ _8 |6 J' }7 {  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
# R& P7 c+ E3 }0 z! W                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
               
$ w8 w) X( u2 e" x; W温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。




●年年有余：原料：鲤鱼
                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
6 L  l: o7 r9 }; o" r" x. a制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
7 }6 F0 n$ ^$ v! L4 h& o) q% O                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
# O/ v# Q/ x# t# i      特点：酸甜可口，外酥里嫩。
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8 `7 ]! ^  O' R; c7 G  F8 D5 I     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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) y0 T+ t, m: s2 Y1 z●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
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制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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) ?5 P) }% S4 @* [# W7 W: e% E4 X温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多
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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
5 d/ u: w* o4 I& [                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
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+ [' ]0 ?2 r5 I/ ]! B" ?. {0 t. {; j) w        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

& z2 [/ }* ^& D- ~* F0 B  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
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制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。


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二、汤羹
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●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
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8 @0 G2 x+ m* m2 j1 C/ t! e   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
( f' k' X. A" R9 h0 Q1 s         特点：香甜软滑，营养丰富。
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4 O- m0 C9 |1 s4 [( H' G0 D    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做
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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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3 n* K# L! y- q# V   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧