教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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合家团圆饭菜品如下：
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凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
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热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

, C; X0 s1 J% }& l8 P. H: t# L汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
" ~  f- p! T) T( d水果：什锦果盘
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! ~, j! r2 ]* m: F% o一、热菜做法：

1 u4 b4 c- ?# E7 }) k●竹报平安：原料：活竹节虾     
* W, i; z. Q( M6 K1 r4 J+ ]                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
' v+ e  F: L, N# n                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
3 H  [' P  t& l3 T" v                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
  ?% I/ v7 A0 H. M0 Q. Q8 V+ M% ]2 i                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

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●年年有余：原料：鲤鱼
+ `4 t; m$ i5 [7 e  J  i5 X# u                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
! e4 V0 b. Y, }1 c. X5 p! h制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
+ R" X! n3 r2 y) C                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
* j4 l* r! |- |7 T2 X8 q- o7 d                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
% O" J" k1 P$ k      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。


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3 `. C% |% A% w# D3 ~, h●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
. V+ g- a; |" m& \) I! S1 q                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
/ b( c7 J* K7 \, i5 M% i       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多


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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
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制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
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; K6 ^/ L1 o/ r( m; `  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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7 Y1 A& U* \; f# O; G2 w●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
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# A; b' e2 j* |制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
2 x) S# t/ k0 u7 e5 _) H8 C      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
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5 J: c& |3 E; R  {' c2 A; a二、汤羹

0 I0 b& e  e- s* l+ ]9 G) N●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
1 i) M* j1 ?$ t5 ?0 L' K! Q( e                    调料：米酒、白糖
! q+ }7 P6 j& L5 [! R   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
* L, x5 d0 \' }+ p, e' P         特点：香甜软滑，营养丰富。
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    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。

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/ b' n1 z4 t, v5 z7 t其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做
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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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" w2 [; A; Y" }! \0 Q$ z' M   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧