常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
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4 q# ?+ q" f. x1 s. U: L主料：油豆皮
/ L7 ]7 L; F2 B) a+ b' p6 h辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
: E1 Q( [: ^! |5 \调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
: |/ F  L0 F- \  B烹制方法：
, d1 t0 T! j3 Z( I" b& l1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
( ~1 e. y7 N6 u用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
( v7 y2 ?% s, E, o9 g( i, S) F油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
6 e* [8 ]7 R- l/ L5 l特点：色泽金黄，酥脆有声。

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1 L/ C# L% M+ X. W+ ~卤水素鸡

主料：豆腐皮
$ \) l# x& f2 b+ ~) k3 g辅料：黄瓜、西红柿
" N8 ~+ I2 D/ K+ e8 E调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
6 v0 w3 B' M/ b, L1 T% V烹制方法：
  J( h6 N# ?* E3 \1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
+ r9 ?4 `$ D7 H特点：五香味浓，咸香适口。


' x% [$ D2 j( _% e9 i1 N/ F5 X自制素鸡
' W( ~, I% n4 O$ T# y
& i* k4 [! K3 K; e+ F" C* O) t主料：油豆皮
9 }; u( S  i" F, ^辅料：虾子、葱、姜
* R7 ^5 V2 l8 |; y6 ^$ V; D( E  r调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
9 [3 H. s1 \/ k7 a# k% M9 q烹制方法：
8 {8 R* |: ]" Z' R* I; k; F0 C0 V6 Y1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
9 f( S; ], E5 y- p$ s特点：五香味浓，咸香筋道。

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9 F/ B/ T' H( ^  }素鹅烧冬瓜
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: L( `8 o6 m% E5 h主料：豆腐干
2 X0 s/ E& B9 F辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
& g  U/ M# r8 r+ z1 N8 S: F) V特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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; G* T$ {" U5 R0 ^/ G- r杏仁煮干丝
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主料：豆腐干
6 t$ O3 Z, h5 o0 N; V6 A* n- g) Q' g辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
! a$ @' C9 Y8 F3 h8 z# [调料：盐、味精、白糖
& }% x( F* e$ I! I/ D% G7 D烹制方法：
$ ~/ J* q+ s8 Y9 }/ v1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
+ M. z/ O, m/ v1 ?3 H3 A/ x2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
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( D3 L" g+ }# J7 d* e大煮干丝
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+ _( E$ g$ C0 x" e: M主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
3 \- _! X( m4 t" v. [( V( n: o2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
* b) I4 S: z. C" M' r( `" [& A3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。


) I6 ], M  w. ~0 o啤酒鸭烧香干
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! p: I# B# P" I5 ?. s主料：啤酒
0 f, u( O! S; K3 o# E辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
+ w% ~0 v1 U# _0 F( x/ H: N- H1 m特点：色泽红润，咸香适口。


! P. f0 F6 j3 k) ^# B( F$ V干烧四素　　
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主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
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/ w" c4 E& Q4 _1 S$ C调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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烹制方法：
' c4 r* n  y. D6 p( ~/ x- L　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
2 p( s5 Z; Y0 x" k　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
% f; H# Q7 V! N2 x特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。


5 F9 N2 p2 @9 v3 Y3 @  L5 t5 A鸭丝榄菜豆皮卷

8 |+ Y$ _  g. e2 l3 Z主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
2 c4 _) F2 q, z# j调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
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家常煮干丝　

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主料：豆腐皮
　　
5 ?* {7 {  _! P( H$ u" K3 M) b/ O辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
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$ ~& h" E7 P* r( M$ @* t4 W: I$ g烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
8 k, g# `6 }$ d7 V5 W# ?4 @5 z) s　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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1 q  a1 f8 X; H) j$ J特点：营养丰富，鲜香清爽。
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麻辣豆腐丝


材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
1 D8 l$ _7 C. `0 X" r做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3 ^- w1 ]3 ~$ q+ Z4 z3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
" L- b7 r0 p( M. V& W* j( O此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
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尖椒豆腐皮
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原料
  p1 \" u0 i" }& [& e豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
+ M, [* a. W5 ]& J, l3 @做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
8 H) S. \. o) p) i3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
7 T5 P: o8 I" s1 ^! D) }. k/ f) C特点
" N* c2 _4 W3 y7 z" D6 w# r咸鲜适中。

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! f+ j' d: L# p8 \" G! B鸡蛋豆腐皮卷
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主料:豆腐皮一张.
, ]8 B3 f% s5 D辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
% B& ?* ~% o& k  v$ Z" a$ B* o) `调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
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. P% F7 W) R/ a' t  X% F* l9 O2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
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5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.

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豆腐干爆鸡丝
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3 e: ~/ ^( `8 z# @配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
% N) v) a# c& \' U/ D) [  d干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
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. V- ]8 _/ {! K& y( L( |2 |操　　作:
& y% w% q% f# X2 M( F①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
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5 U' c3 X* x$ K' O' F2 D$ H
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豆腐干拌贡菜
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& Y( W# L7 b6 P% y4 e主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
4 j9 V. P$ G% v+ G% L2 V1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
% ?  _8 x, k) s& c! C% h2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
  K& N) g5 O6 d5 o( d特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

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素食豆腐菜品不错