常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

干炸响铃

主料：油豆皮
! K' h3 O0 b! `+ [辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
$ J5 c( y3 H3 S% |* G' a烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
) ~2 F% u0 B+ i* L" j2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。


# [: u6 N6 G; x% J: ?1 i卤水素鸡
( s* i$ O& P2 n2 }& |! z
主料：豆腐皮
$ m* e" V' C& X4 ~% ~% l! B9 E辅料：黄瓜、西红柿
6 {. T1 M' `: i4 m8 s调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
* S1 M3 M, A2 j; \烹制方法：
2 m  h8 M+ k# `" `8 |1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
) E) m0 Z' e; l/ ^2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
( S& G( Z4 o: a7 y* `1 k# ~- e' d% B特点：五香味浓，咸香适口。
6 |1 D) t# Y1 F8 G) M( o1 M+ Q
- R+ v, [' U0 u+ W5 s. I5 K
自制素鸡

/ z* I0 M; i" l6 R% K3 ^主料：油豆皮
3 \! S) m4 S6 h* L3 z9 o4 C辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
# O. ~, H* O5 N, ~/ \1 Q1 k' j烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
, Q: P+ H' F2 K* i) T$ B5 U2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
3 @: V. ?" N) z- j# r  _1 u, {+ P: p

素鹅烧冬瓜

( f4 s" u$ D6 K主料：豆腐干
/ u/ h3 r& {6 M4 ]" H; h# P" B辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
% k; r8 w' t, b2 m) N; r1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
2 y  Q( J% Z: s, q" N5 K5 U% K3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
+ Q% t! K, B2 Y/ `! h+ N6 i& Q特点：色彩鲜艳，营养丰富。


杏仁煮干丝

' [4 _7 O0 P9 D/ ?1 b7 p' c主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
7 e! i* s) c# |' `3 N( A# a烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
7 d; {: D0 |% Q* Q! H2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
) M7 e1 |5 E6 \0 F特点：口感软韧，鲜咸适口。


8 ^3 |3 [' x! O大煮干丝
: y% H3 ]& |; ]4 ~6 @$ ^3 t4 y
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
( Z9 r- A5 b, f3 n# N制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
/ m: t! E+ a+ f) J5 q9 u2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
- O3 t5 P+ w) h/ ?1 A
) C, h- f" \6 n! L) a9 `# Z
# P' Y- X- r! K% O+ m+ a7 i( w啤酒鸭烧香干
4 e2 j' ?6 ~) s3 D( {0 o" x% Z
主料：啤酒
辅料：香干
* }' w) K0 J$ k调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
% }# ~) H. [" {, w2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。
" l) F) v1 T: T+ I& ~
6 D4 k2 B- l/ O9 P* L6 z
$ l; ~4 E( c8 l4 i; p0 ?. n干烧四素　　

主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
# Y: z7 z# J0 E$ u3 C6 m　　
1 a: t' @6 j7 w调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
　　
6 g  j  c, f8 {9 Y烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
( I/ F5 t/ |( _- y; O' r　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
8 L1 u, f2 N8 C$ m# ~7 E8 @　　
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
" n9 d3 K8 \3 n: U* T

+ c* t& V- [/ _8 V4 U) u鸭丝榄菜豆皮卷
; g6 r: d& q* `0 Y' N' G( v8 m
主料：烤鸭、油豆皮
1 B( p6 r: o( H+ T辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
$ A) E6 g) Q9 |# S调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
4 U( C- w3 i2 d4 ]9 g3 Q4 v　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
8 o5 U- Q% v3 \5 P$ b( f　　
5 p7 V- @! M4 v' [8 ~) ?( I: s特点：金黄酥脆，咸香适口。

! K; [* ?" E% T( w# @
# @+ ]. r. Q/ q. x家常煮干丝　

. e+ X% T- F8 R( P1 H　
9 f) V. b5 L0 ?$ @+ G9 a, b0 s' R' c1 ?主料：豆腐皮
, s; A7 L) W, J4 {- o1 C5 @, O　　
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
  B$ L# H5 a/ P调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
　　
! ]/ J: _1 y% G- z烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
+ c( ]" a5 b2 h5 F- D　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。

9 r+ H0 @) M4 D9 N2 c; ~4 x
, M3 b- Q  Q( p4 L- n% N麻辣豆腐丝
& ]3 {2 t. M6 i6 f4 J6 u

1 }8 B6 p) w. f0 ^材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
) r+ E7 K, v7 R: W: w. k5 q做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3 [  Q6 _- _) K, u7 J3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。

% `: a5 [/ b" N3 c# A  q/ d4 |$ l
( K- H& J2 p1 M9 H1 K  E2 W尖椒豆腐皮

2 T) h: E5 f' ^& h原料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
& R4 Q6 M8 d% u7 x5 w做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
" w. s/ O! }0 e) E/ K9 t! {* ^' S3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
咸鲜适中。


( ^- s+ z5 O6 q7 `鸡蛋豆腐皮卷
" I0 P2 i1 o, g$ X) B1 k! J5 i
1 u& e* ~$ d/ u- ~主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
3 s# _: \* [5 o0 W0 Y做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

' }, V$ G% Y7 e; X8 b4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
& _. Q, b: w1 u6 A, J2 I
9 V$ L8 }! W% J# g7 q& Q5 s3 k5 B% F
* W2 }9 D' x) c3 l% }8 b豆腐干爆鸡丝
2 x0 _$ _" q1 P3 C

$ A5 w+ q" ~) ]; |# ]" O2 x. ^1 T3 [配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
" \9 p" @& x: c; u" @5 S* L3 q- p" c: R干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
( G, V4 U" O. m' c# S
操　　作:
, M" m+ u$ U0 e" M9 A* q" U①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。


. P  S, h* [- {7 L# m/ W3 A' Y% F" r
豆腐干拌贡菜
4 C. k6 k& n1 g; |1 H# p1 ^! h
主料：豆腐干、贡菜
9 \. d$ _0 m8 u1 k. l0 ?辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

接着给图啊。。。

依然

素食豆腐菜品不错