想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

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2 R! [9 @* a6 I上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”

/ G5 i* Z) ]7 ^
. U' n! [0 @  D牛腱
8 a& h; |' w) \" U6 ]7 v, A4 E

. {# _4 c) Q# v& {: F; I% K" ]5 @( D顺着纹路把牛腱切条
+ v8 o, Q) z' @. Y5 }2 \1 l
2 p1 {0 X8 _9 n; P2 V# o+ O
1 M8 |# A+ z0 Q' O葱，姜，大料，甘草片
1 W7 F, T( ^  B# o# B) ~
" t" [1 f" A( M! a" w2 [% b* o3 r
9 [3 V; _' F1 m炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）




看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒


然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


: t2 y& M& c& I根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
4 b8 m& [- Q, [+ L  m  @

祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者

3 @. I! d8 Y! ~
    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去

6 K; }* R* H) \+ ]5 C! V+ d# Q
    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
7 {9 F) g: L# G9 V2 c2 V. l

9 |  J* `: Y) l: p& x- @4 |  ~' k    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
8 I) q) }3 M: }. }1 U8 L

    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
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3 k) t* D- x6 y* k. u7 C    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
5 l+ W0 M! h$ T4 h4 A
' s! B1 n: z  T
      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
) p& r; u( M  {陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

1 \& y, F+ ~2 o8 Q9 n" @
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
* @8 G# a2 S7 l切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
- q  s( F2 R8 O6 h- m) Z# u切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
# {* h/ H( d% Q5 Tsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

) {. f% ~: |( z$ g! e4 W/ S
1 Q8 g2 g4 D1 {1 M
    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。