想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

# }7 t6 y/ {1 }3 ^# ?上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
* t& ]: j' v! t# G) |* R# R3 z& L做好的“卤牛肉”
) k: Q% m7 W! y# T$ I2 d3 X

牛腱
( U+ D5 q+ d2 ^8 T) a+ ~

顺着纹路把牛腱切条

  l* M+ m' j( E' V: |+ u
葱，姜，大料，甘草片
( o2 V' N, ?, W9 g1 e$ L
" o9 l5 S1 u3 a- f
7 @) c# x- n9 J/ I) c" k/ E炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

4 y/ q: u! n6 J) }

& {9 n% J/ X- l# K8 L0 i
$ |. i, P% t+ a& Q  [+ }* K- s看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

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8 ]$ m+ H; o) u" T! d- I然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火
4 d, _" S3 Y. v! B
  N3 E* C) Y. i
根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。

7 y: D( F5 h6 y' a' u  j
, ]4 r: A% ~/ Y# ?' x祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者


    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去


    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

8 I* Y' z! {; d( X+ g% s6 L* B
4 W8 \# M" g3 J: g$ G    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
" u; x$ Z8 A1 a8 n4 x4 b
% l; E9 T3 X0 T( T# p
    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然

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    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
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% e# V4 a! o5 t+ S. r3 k1 ~8 Y
      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
% N7 v; a* G! `. e# g陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

7 I( t. U3 ?3 W
+ N' S1 T* i% [5 M( a% y9 R
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
' c' V/ [7 k" `# ]* }切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
: H& `/ @9 E1 t* g4 [2 k. L切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
# q5 G5 P9 \/ c$ l4 Y) gsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

- a2 _2 q+ i) ^5 n2 @( X, N    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。