用白色粉末做成的猪骨汤

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[作者简介]安部司：从事食品添加剂工作20多年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。
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' d( m9 @2 d  ?1 u) T) f7 U　　用白色粉末做成的猪骨汤
% C( ?4 [/ h3 Z$ s  b　　“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”
- r$ u1 @+ K+ X0 d8 D% Z　　这是我演讲时经常做的一个表演。
& |0 e) s5 B9 {. ~9 x+ P　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
　　有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？
　　“这才是真正的‘酌’量添加。”
　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和———因为我已经做了几十年，所以手上有数———然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。
' ?: F; U! ?3 G3 D9 I$ O  r- P# |　　“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”
: Q! a) i% _  O　　我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。
0 L( k2 ?$ g# g2 \$ p　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
　　“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”
　　此话一出，大家都开始喝了起来。
　　“真的。就是拉面汤的味道。”
7 I: k6 z' i( N- _" R1 n* h: B　　“就是一直吃的那个味道。”
　　大家发出一片惊叹声。
　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
　　美味是这样炮制的：方便面汤料
) V" g2 {0 Q" Y8 g+ R　　方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！
　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。
: r& @4 l7 ~' D% c! C. R　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。
) f: D: @7 Z1 g/ y0 G% j( \　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
/ l# q2 b/ K- A  R8 M- h　　“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”
　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。
　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。
3 a, a6 _* h% U　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。
6 c4 e9 t9 K1 A* u　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。
　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。
3 [7 ?8 J2 i( C( r; m% Z　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，化学调味料和蛋白水解物也是少吃为妙。