贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:# Y& s' n* B$ b+ `. D
老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了!
- V2 T. L% g- {$ Y! v2 j0 _材料:6 J d* N2 f& N" R
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油$ b" e; m( o3 t1 Y7 M
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做法:
, V3 b: ` N; w# R" X6 \0 B1 j! q2 n1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
7 A& [, n/ N4 k1 {! \ _; ?- n2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;/ Z, w) G) d4 H7 y h( Q' g) l
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~/ a# p) t0 p3 ]( t j
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小诀窍:! z" r! s4 i; Q- i1 U b1 O8 D
爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。$ A' h0 d% g/ Q) r1 m6 w
河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。. Y% O$ }4 o( J# i3 O3 @3 c
装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~
/ X+ R% x3 G# _2 u营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 |