【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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9 I! n4 W. w- z" t- s! {4 ]) ]前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。

香辣孜然炒猪肝

+ Q$ m1 l- t+ T6 N
材料：猪肝
! q$ u4 ~# m0 x. Z$ A4 ?, Q调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
; i; w2 r4 X0 ^5 a' n做法：
1）猪肝冲洗干净切片。
2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。



小知识：《孜然营养分析》
5 }# z3 R! P7 u' Q9 M4 D1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
5 `- L8 v. {+ R/ H" @2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
/ q! Z8 {0 c5 Q0 [3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
; e/ q, _4 I* V- N' u3 R3 H* dsecreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
, Z) O( n/ @4 V4 Y3 T
把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
7 }$ L5 M, o2 o, h4 M1 U
: X/ ^/ C; O  _8 F& B把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
依然 发表于 2011-9-17 00:17

) t/ f, F( v' T6 Y    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！