鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

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) x1 w  P- O9 v9 L5 w鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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# ?% V9 ^4 m( e' k
- j5 b8 }# v  p白燕和血燕中的营养成份平均含量

! [% J& n- @% s$ u7 R; h, v$ x营养成份 白燕 血燕
) s$ f6 {) R7 Z8 b水分(%) 9.25 8.67
/ j, r8 }0 \# l6 r4 r) i$ W粗灰分(%) 8.22 11.43
! S+ V) Y# A+ I% o* U粗蛋白质(%) 58.62 56.34
/ |' A- b2 P% N$ }; U, d( Z总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
3 N( n. [7 i% U5 p. H) I& `
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

% D, ^8 q: y9 x: j. V白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

& M6 J9 J. D3 G氨基酸种类 白燕 血燕
5 _/ O% J7 K1 q9 i* u, S/ i天门冬氨酸 5.33 4.94
/ T0 [- z7 s* b1 S/ T; M1 i( S: w苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
5 X) `& D, N% j5 Z甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
( ]- X6 D" M. [/ y& |结氨酸 4.00 3.75
; N) O: s- b' h! n" m2 n$ F9 B蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
: B9 F0 D; H3 {/ l! w  {, g酪氨酸 4.12 3.82
' n" H/ B% T2 E# z1 j  Z苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
$ D) D' [/ v1 p6 ~1 W" C3 X& m色氨酸 0.84 0.77
2 S) J( s* R" s0 k胱氨酸 1.59 1.45
5 [$ _+ M0 i' [" T* _总和 56.61 54.36
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