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[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

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将仕郎(从九品下)

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三 香辣蟹
7 n; b  W1 C  E- z; s9 G8 Z: R) }% S6 O" t  {
主料:肉蟹
$ N- p) c3 ^) C  I2 }- q$ C" k3 N4 h$ W0 F+ I: N& D) _1 _& S4 U: [. b
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 ( y, c$ r+ F: [9 b
: K* N' ?9 }( X' G
做法:
, {) l* f) Z; u0 E2 \& h2 N9 }  }
% i, X8 K7 S6 g6 g7 s7 B8 m- B1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; : i" h, y  [2 \  A( W% A9 w# h, ]
( G$ f5 G% _8 ?& `: \
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; , B- X5 F/ E9 i! S! m* V

  w1 v, j1 w; `) w3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。) j1 J: k6 p( q% i9 N7 S
四 牛油蒜蓉蟹6 S! b5 D% t9 V$ h5 ~$ u! H

) ?, `1 D3 ]2 l  P材料: - j6 y1 }* v) z* m6 W4 ]
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) # i& C- }7 a! P" S6 S! O
( v* c4 P! @: @2 S6 S% \
芡汁:
# s' r) }1 ]# R1 f: I2 Y9 U1 e& p水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) / g, D* l, {6 p4 o0 k
* e( A7 ^# U* V5 [; T! u- A9 W& `" H( u
做法:
$ o5 l! q0 s3 E$ U. i" _; L7 Q' y(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。 # f! Y+ M4 ^+ f  G
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
1 L) d; t8 p5 I) Y9 b9 ^(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
  H$ H. h! X, Z; c/ I(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
/ ?2 o2 M) p4 t" y' H3 Q(五) 洒下葱蓉即可上碟。
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