让宝宝爱上蔬菜

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春天正是万物萌生的季节，不断有蔬菜新鲜上市了。妈妈们还在为春天气温变化大，宝宝容易被细菌、病毒侵犯而苦恼吗？来吧，给宝宝制作美味的蔬菜佳肴吧，让春天的餐桌上多一些动人的“绿色”美食，让宝宝享受大自然的恩赐，吸收新鲜的养分吧！

/ a0 x# |6 Z  n9 {) P/ i; E菠菜 【营养】菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它的蔬菜明显丰富。具有皂角苷和良质的纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外。 1 |, Y+ C5 u. C. q7 N6 r【挑选】梗红短，叶子新鲜有弹性。 【做法】最好先用开水焯一下，使大部分草酸释出，再凉拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破坏作用了。 # x  L" w1 k5 Z: j【提示】正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜，腹泻时最好也不要吃菠菜。 3 g! ~6 @. b2 g+ P 9 I* q6 [  s' [: G" N, j% ]/ O芹菜 【营养】 芹菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，还含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。 % H3 y2 D. x2 j$ T0 L6 x 【食疗】 具有清热止咳、利肠通便的功效。春天常吃，可增强宝宝骨骼发育，预防软骨病、便秘。 " V1 n& s+ [1 O6 Y0 O【挑选】杆颜色浅（淡黄色）的嫩，深的比较老，但是营养价值较高。 " S7 m& ^1 L  i$ h* R   s2 s0 N8 U/ l- `, K% r【做法】先沸水焯烫(马上过凉)，可使菜色翠绿，还可减少炒菜时间。 【提示】人们吃芹菜大都喜欢去掉根和叶片，却无意中浪费了营养 小葱 【营养】富含维生素A、钾、钙等营养成分。春天多吃些葱，不仅可以补阳散寒，也同时含有的葱蒜辣素有较强的杀菌作用。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗癌能力。 【做法】可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口。 * [1 X6 ?. W- b" b$ @2 v+ W【提示】小葱拌豆腐并不科学：当豆腐与葱结合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物——草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。 4 @, w3 k9 h- L5 Z' v + K" k+ `/ i8 p, T$ C5 x- L0 ?

竹笋 【营养】竹笋四季皆有，唯春笋、冬笋味道佳。竹笋含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，还富含维生素以及微量元素和氨基酸。 【挑选】根部“痣”红， 节间距离近的笋嫩。外壳鲜黄或淡黄略带粉红、完整饱满光洁，手感饱满，肉色洁白。 6 A+ L+ R4 Z3 |" x , }; n( g) g, z$ y5 [( X* e【做法】食前先用开水焯以去除笋中的草酸。竹笋与肉同炒味道鲜美。 & n0 C- h. l  j9 f * |9 ]% I4 ~" F( ~/ e0 {" z; Y【提示】靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，易熟烂入味。存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 , C/ C  W' J- O: R1 d, J香椿 【营养】香椿素有“树上青菜”之称。中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。 5 {  ]$ Q6 X7 O; S  r ) M9 Q- h$ \' l- l8 e【挑选】枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、10厘米以内为佳。 . [7 w. `' d) i+ F  M1 l3 X7 Y" p5 _ 【做法】最可取的方法是清洗后用沸水焯烫30秒钟，其次是炸“香椿鱼”。 / l% {- S  c9 E2 s- Y2 | + S$ b# b! P  O5 W【提示】开水略烫，细盐搓搓，装小塑料袋冰箱冷冻，随取随用，终年可食。 - S  P$ E. d6 }5 i/ K $ I! Z, E2 }# Z2 x 荠菜 【营养】荠菜性平、甘淡，具有清热解毒的作用，并富含维生素C、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种矿物质等营养素，特别是维生素C。这个时节多给宝贝吃，有助于防治麻疹、流脑等传染病及呼吸道感染。荠菜清香爽口，素淡开胃，宝贝多吃点也不会上火。 3 s" I9 I( w2 q 0 X) t" `! f0 D0 A: p$ [【挑选】选深绿色，根粗须长(像人参)的，若开花了就有些老了。 : R3 V% i4 |# L4 p! M) ]0 r$ t. H6 W 0 k+ F  N% g% u# S2 v. ]【提示】多买的荠菜可洗干净放入冷藏室保鲜，随吃随拿，方便实用

韭菜 【营养】韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。初春时节的韭菜品质最佳，与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。 + P& C# R5 H) Q【挑选】看根，紫色的韭菜味道浓； 看叶，叶细短且薄的比较新鲜。 - }' E; F3 o9 s   h  x/ U- _' i; [2 ^8 E7 I【提示】现做现吃，不能久放。消化不良的宝宝不宜吃韭菜。>>详细 4 F* g! I: y5 l2 D, I, _ 初春吃韭菜提高免疫力 ; d. ?  \  ~' j/ }& ]韭菜的营养价值 3 V# C( l0 b% i9 P4 \* _8 B7 I冬春多吃韭菜有助儿童增高 胡萝卜 【营养】胡萝卜含丰富胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。 【挑选】选肉厚、心小，中等大小的，长得笔直的，亮橙色的。 - S7 F$ t8 b& c4 l 【做法】烹调胡萝卜时，不加或少加醋，以免胡萝卜素损失。 2 |3 M" ?! q" l+ y【提示】胡萝卜的特殊味道可能让宝宝不习惯，可试着改进烹调方法。 科学饮食：让宝宝爱上胡萝卜 # `5 n' e, F* w2 j轻松给宝宝吃胡萝卜　胡萝卜 小油菜 【营养】油菜营养丰富，含大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 $ w, {3 _" u3 r% t ( N  s+ ?3 F4 |. G4 H【食疗】小油菜性平、温和，具有清热解毒之功效，防治这个时节容易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。 【做法】现做现切，旺火爆炒，既可保持鲜脆，又使其营养成分不被破坏。 # \- s- ?4 h4 M: R / p( _/ ?' {7 }, F* z, Y【提示】吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积， 8 W) o3 _2 E' Y 0 C" t' k( G- a7 O油菜的营养价值与做法 手把手教您包香菇油菜包

生着吃还是熟着吃？ 　　蔬菜烹炒后，维生素C保存率约50%，胡萝卜素等高达90%以上，纤维素和矿物质则100%保留。可见，吃蔬菜数量至关重要，是否生吃是第二位。而蔬菜生吃可以保留100%的维生素和叶酸，以及多种活性保健因子。综合考虑，最好熟吃富含胡萝卜素的绿叶和橙色蔬菜，生吃色浅、脆嫩的蔬菜。 煮着吃还是炒着吃？ 　　熟吃蔬菜，过长时间烹调不利于营养素保存，高温煎炸更可能产生促癌物质。快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之后再加调味品凉拌，都是不错的方法。蔬菜本身脂肪含量极低，富含膳食纤维，烹调时应发挥蔬菜这个优势。 & D. y5 G& A' r) p　　孩子若胃肠娇嫩，对粗纤维和生冷食物较敏感，应尽量采用熟食。 分着吃还是合着吃？ 　　单独烹调时往往能更好地掌握火候，口味清爽，脂肪含量较低；和肉类一起烹调可增加原料多样性，调味更为浓郁，但往往会失去蔬菜的清爽感，脂肪含量较高。合理方式是绿叶或爽脆蔬菜单独烹调，而马铃薯、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或海带等适合长时间炖煮的蔬菜和肉类共同烹调。

/ o& n0 T: S" y7 i" m8 n6 _/ v! T早上吃还是晚上吃？ 　　吃蔬菜并不限于时间早晚，最好每餐都有。早餐时间紧，宝宝往往胃口欠佳，番茄、黄瓜等蔬菜可生吃或做沙拉，各种青菜可放在汤面当中，有些蔬菜可制成菜饼和菜粥。中午时间有限，可以选烹调方便的蔬菜，如生菜、番茄、绿菜花等；晚上则是吃蔬菜的大好时机，需要花些功夫的豆角、莴笋、胡萝卜之类都可以在这个时间享用。 整着吃还是切碎吃？ 　　有人认为，蔬菜整吃会减少切口的养分流失，对保存营养价值有好处。其实只要先洗后切，营养素流失并不严重。完整蔬菜的烹调方式对火候的要求较高，而且未必适合给幼儿使用。孩子年幼口小，通常更喜欢适合自己的小块食物，或是可以手持的大型食物。在烹调幼儿食物时，应当考虑到他们的接受能力，切块长度与小嘴的容量相适应。 · · · · · · ·

春天应该多吃蔬菜 　　 最近几天，忽冷忽热。我和儿子都感冒了。趁着周末在家，就给他多吃点素菜吧。可以调理肠胃，清热去火。自创凉菜，营养丰富。西兰花，芹菜，豆腐皮，枸杞子在一起很漂亮。 带儿子去采野菜 　　自此以后，偶经常带儿子去采点野菜，采的多的时候就做菜，少的时候就做汤。饭前喝上几口汤，即能滋润滋润小胃，满足了胃的需求，又能不长多余的肥膘哟，岂不两全其美。 蔬菜海鲜粥，让宝宝尝尝鲜 　　终于待到了春暧花开，宝宝的味觉经过了一个冬天的煅炼，显得更加灵敏起来。小吉米姥姥又支招，教我们简单做蔬菜海味粥，让宝宝们尝尝鲜。这个粥既开胃，又去火。

春天多吃蔬菜法——自制麻辣烫 　　春天来啦，小孩子爱上火，想办法让孩子多吃点蔬菜，我的办法是自制麻辣烫，用麻辣烫和清汤锅底在家里自制火锅，让孩子吃清汤滴，咱们吃麻辣滴，麻辣烫滴形式孩子会很喜欢 春食菠菜好处多 　　 春天来了，菠菜新鲜又便宜，每次都忍不住捎上一捆，我的技术也自以为炉火纯青，可这小家伙就是不领情。既然如此，我就改变战术，变着花样，不信你小子不吃，看我的营养菠菜小饼！ 和春天约会——采摘 　　周末风和日丽，约朋友带孩子们在菜地与春天亲密接触，欢声笑语洒满了每一个角落。在菜地里发现餐桌上的蔬菜，孩子们兴奋的几乎要扑到地里去了，投入的采摘了一篮子的惊喜。