袁皖君:倾心打造《老祖母的家传食谱》——收藏十三国的家常食滋味 体现加国多元文化特色
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( I3 i. `( T% L P重奶酪红酒入馔,强调大块饱足的塞尔维亚料理、综合中东与俄罗斯精华的亚美尼亚料理、食材追求自然顶极的摩洛哥料理,这些,你尝过了吗?有没有兴趣自己动手品尝异国风情?
j5 s* j, p; ?7 c5 o+ Q* ?$ q5 }不会做没关系,有本书可以带着你进入奇妙的烹饪世界,可以一次性体验十三个民族的文化和生活。移居北国加拿大的作者,在异国乡愁起时,嗅闻中仿似传来了童年时外婆家厨房的葫芦面疙瘩温热气味。同样一双巧手的作者就在异国自家厨房里,凭着记忆煮出了软烂不腻的这道面疙瘩,阻隔时间及空间的那道距离就在她的咀嚼中消融了。; y/ Q+ L" M6 h
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以多元化移民著称的加国,居民组成背景多样化,作者便在这样的脉络地图里,寻访了来自其他十二国:德国∕法国∕意大利∕西班牙∕波兰∕荷兰∕亚美尼亚∕摩洛哥∕塞尔维亚∕印度∕中国∕韩国等的移民家庭。3 h* N& P j$ D# P
这本名为《老祖母的家传食谱》的作者,就是多伦多美食界的名女人、曾为不同报章杂志撰写美食专栏的袁皖君女士,她的近作最近在台湾发行,很快就会来到多伦多与读者见面。 “写这本书的最初灵感当然来自我的外婆,这位只为了家人付出的平凡女性,默默的站在家人身后打点一切,我在回忆她的同时也彷佛见到了不同肤色、不同年龄的女性们那牺牲奉献的身影。当然不是只有站在厨房一隅才谓之牺牲,职业妇女在职场的付出同样伟大。但我更想纪录一种「家常」:那出现在饭桌上、亲蜜相交的家人之爱;一盏昏黄而温暖的灯光、放松且欢愉的交流,有种共享,有种无可取代的亲近。而这一切都发生在一道道美食之间。食物原来,也成为记忆的存储器,它们跟着我们关于回忆的故事一起流转于生命之中。故事存于大脑里、味道存于感受中。最美好的是当故事与味道两者相遇了、家人与欢乐相遇了、温情在饭桌上相遇了,而经由这本书,我们能够穿越空间的距离,而和另一个国家的家常饭桌、故事、美食,一起相遇。” 袁皖君表示。 第一个采访对象是袁皖君丈夫公司里同事的家人,刚开始采访时,袁皖君坦承自己并没有多大把握,“然而,意想不到的结果确实发生了。受访者们的反应,在整本书进行采访书写的过程中,让我有很深很深的感动。她们在接受采访邀请时,都尽全力协助我,让这本书得以完成。打开门所见到的或许不尽全是热情的笑脸,只因对着这个陌生的我,多少有些防备。而每当我问起受访者的童年故事,她们就会氅开心扉,双眼发亮,热情的为我解说。
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那一刻,我突然明白,原来有一种共通语言是可以超越所有无法会通的语言,原来有一些共通经验是能够穿透时间空间障碍而交流在彼此的心间。原来,只要是根基于爱的一切,就可以翻山越岭、可以无惧时间洪流,而永恒刻划在心底。”
+ _! ]1 P- O: S1 q 这些被采访的家庭有的已移居至此第三代了,有的如作者般和原生国家仍系着一条紧紧的线,但一样在饮食生活上深刻地留下了母国的印记。: k4 ~ H* U, C! _& r7 i6 t5 D
在这些受访者的厨房中,移民家庭的老祖母或年轻母亲,边挥铲动锅或刨切果蔬,边掉入记忆的深河,沿着那口中长久不散的滋味,娓娓述说食物怎么炼结了各自的生活,飘洋过海,丢失了什么、又留下了什么,而留下的,尽管并非是最原本的细细面貌,但,心头滋味永远不变。8 K; ]- U. Q8 B# r
原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹,从小受到手艺好又崇尚独立的外婆影响, 如今在另一个新世界多伦多拥有了自己的西班牙餐厅,「爱」在这个家族是借着美食及冒险传递下去。
" N7 {. j7 }1 g; s 一直认为自己仍是南斯拉夫人的塞尔维亚年轻阿嬷,不只带来了家常菜肴马铃薯与腌菜,爽朗乐天的民族性,也和她一起移民到了新大陆。: f+ `2 }3 i g
1 z+ Q$ G9 h5 K* Q 基督教历史上方舟的发现之地:亚美尼亚,饮食深受周遭土耳其、伊朗、希腊、俄罗斯等周遭国家影响发展出混血特色。这个长年遭受不同文化统治并饱受战火的三百多万人口小国,让Stella和一双父母早早就选择放下历史伤痕,出走到新大陆,然而老祖母Knarik仍然将多道私藏食谱藏放心头,让食物一解乡愁。
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, o9 f! n1 }- _9 p" m) S. \( ? 刚烈的印度女子Lina奋力抗争重男轻女的印度社会,却在母亲过世后惊觉自己的要强为自己留下了无法弥补的亲情伤口,她逃到与印度完全不同的回教世界摩洛哥企图疗伤,在那里和当地山村居民学习原始的煮食生活,他们吃的是couscous小米、面包,用大量香料与甜干果煮成的肉类,食材讲究新鲜、食物味道虽香却仍透着简单。食物为她疗伤,也为她找到了生活的初衷,让她在多伦多开展了饮食事业。
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意大利老祖母Nonna,十六岁时就因为贫穷而来到加拿大依亲,她对家乡食物的记忆,就是院子里那具用柴火烘烤出各式简单却美味食物的传统砖造烤炉,这些简单却美味的食物也透过意大利式野餐,一起在加拿大生了根。
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8 ?7 h+ U0 z' d/ [来自食物的乡愁,总是最浓密而甜美。' J* ^- a9 M1 `5 A& T$ ]
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袁皖君表示:“活在一个北美的城市里,我每年都会飞回故乡台湾,同时间感受到的是不同文化造成人们观念甚至是信念上的差距,但其中美妙的是凭借一种诚意而平等的沟通方式,就可能突破表面所看到的关卡,而一步跨进对方的内心。多伦多是一个由移民构成的大都会,这里有着尽一切人力也无可能完善的问题存在。世上没有一个地方是天堂。在移民城市里,人们自然而然会与同文同种的同胞群居,这跟我们过往认为出国后就该与白种人融合的想法有些出入。在采访过程中我很惊讶的发觉,其它种族并不觉得这种与自己人群居的状态有何问题。对他们而言这是天经地义,他们以自己的文化和语言为豪。英文只是工具,他们仍爱讲自己的语言。 / t& @3 p. R9 X, o# ^
因为进行了这本书,因为受访者无私的打开了门迎接我进入他们的厨房、坐在餐桌旁与他们共享美食、聆听他们的故事,我才能确信,几乎没有一个和乐的家庭会少了一张饭桌、一盏昏黄的灯、一整桌的美食甚或醇酒。” Chapter1 台湾 外婆味的食物乡愁
6 B! ^/ }' j' t* _* Z* x葫芦面疙瘩∕小扎饼干∕麻油辣萝卜干 Chapter2 亚美尼亚 祖母的深情之爱
$ T5 @* g8 w0 K& j) p* }! B料理:综合中东与俄罗斯料理精华+ L* z1 m2 k& p- p! K& _4 C. O
家常色拉∕糖衣杏仁∕碎肉酿马铃薯∕酸酪肉丸汤 Chapter3 摩洛哥 在异乡与自我相遇 |9 ^ T3 z4 J0 j
料理:集结中东饮食精华,食材追求自然顶极3 V- K8 A4 @3 E3 j" P0 A/ z
羊肉塔金锅∕鸡肉塔金锅∕橙花水肉桂橙片 Chapter4 西班牙 爱的传递* ~- C* X' a' {. e& [! Y: ]
料理:偏向食材原味,新鲜为上
6 W4 I) c b }1 z# ^西班牙海鲜饭∕西班牙西红柿酱 Chapter5 塞尔维亚 坚守质朴的价值. {' K0 k+ Z$ B1 z3 n* t
料理:重奶酪与红酒入馔,大块、大份、美味与饱足
& X" Y7 Z4 l1 C4 h% s& g/ \果仁蜜饼∕高丽菜肉卷 Chapter6 德国 记忆永不磨灭4 L+ L) H$ m+ C/ X# Q% ]7 y
料理:大份、朴实,重原味重食材上乘
$ T/ y6 I& ^: d: w$ y( p& P耶诞弯月饼干∕德式咖啡蛋糕∕牛肉腌黄瓜卷∕德式传统短面条∕德式酸甜腌菜 Chapter7 波兰 贵族诗人的气息
" S3 l2 P: [( x" k0 h" R8 R9 @% W4 M3 t料理:爱酒也爱汤,清淡简便吃出真味
/ ~) Q! w, b; d9 }0 z: f) B红菜清汤∕马铃薯苹果色拉 Chapter8 法国 以尊重展现爱的母女情
6 Q: u6 q, s3 U料理:新鲜、善用当季食材创造惊喜2 \- {: [7 c5 `0 P$ l
法式焗烤肉派∕凉拌甜酸菜 Chapter9 荷兰 稀有的邂逅,相爱在他乡
+ Z7 Y0 c1 H# W+ [8 e6 |. m料理:奶酪品至上,口味受亚洲影响
) B# {4 l" k: C2 C; f+ M# A# h: k- z家常酸甜红菜∕传统脆饼 Chapter10 意大利 走过艰困的温情人生
5 R2 ]4 H5 h( g4 E$ ]% ^; K料理:简约技巧,食材质素要求极高
4 m, J4 W1 L' N0 n( J% x$ a义式家常肉丸∕义式家常西红柿酱 Chapter11 印度 走出传统,爱的蜕变 # d0 r. m. y9 |* V( L" B, g5 P
料理:香料至上,口味越重越好
- V2 r9 g5 u8 {3 k印度香料饭∕印度奶油咖哩鸡∕印度奶茶 Chapter12 中国上海 弄堂里的月亮
C8 Q! Z# P; M- R E料理:厚油甜腻、用糖用醋(酉曹)& c7 v$ v5 I9 }5 \
红烧划水∕素鸡焖香菇 Chapter13 韩国 母亲的平实与爱
% L- y& L. Q! u料理:泡菜令人惊艳,料理能精致又能家常9 j: u# c/ \$ d) n% O; r7 a
韩国腌辣萝卜∕韩式炖牛仔骨肉 袁皖君 Lesley Yuan
* y2 r5 P% _/ E) h$ ^: I& S 文字创作者。
) M* \0 A9 F0 O/ t 散文专栏、小说、饮食文学、诗、剧本与报导文学,都爱学习与尝试。
: ]0 C# B g& ^9 K 美食主义者与热爱生活的人。藉旅居加国之便探索多元文化精彩处。爱艺术、设计与旅游,爱观察这世界与活在这世界里的所有人。爱帮人写下他们的故事。' V, _ E' J. u) ?& ?
国立台湾艺术大学毕业,加拿大Humber设计学院室内设计系毕业。曾任多伦多《明报》副刊部记者,以及明报饮食杂志《乐在明厨》特约编辑。现为多伦多《明报》专栏作家、《51周报》美食专栏示范与撰稿、《加拿大商报》基督教版面编辑与专栏作家。曾出版小说《抱歉,因为你不够村上春树》、《我与我的世界末日》,并于《好烫诗刊》上刊登诗作。 |