茄子的30种做法

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

一、菊花茄子

% M, z5 }% @* U( q% [$ b



' X; `4 R3 X* L4 L7 T

, Q/ s9 X" S" o% t6 V! e. `

' h+ }6 i! Y& L- f
  V9 |, K- k, \: j
. U' h& g# v5 J7 n
) F  K% a5 i6 ], V0 x9 l; W  [






- e3 L) a, ^; k- D8 T( P0 B" u; W* E  

) B9 l: u7 U4 X1 r
% k% S1 [+ G* Z2 b% G0 b* ^
0 E" L) p, C! q' i; |
/ K9 U, d9 o8 l9 o

  T1 _! }1 u$ Y; X6 v/ m9 R

9 G* r& i; {2 L5 e  m' d& _

' m% n. Q9 ^1 _1 |* {3 ~
& W; N8 b7 B( Y) D( W8 w: W
$ R* R$ z5 `' C. l! U




' c' m( [* P3 M( ?& D  k

/ S- `- c; t4 S+ [
- y! H4 N% M1 {$ |8 n
# G* f" P) S3 G0 R8 H( ?/ L, [) u) I(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼
0 e+ x7 H, t4 e

$ C4 E/ C0 |( i. h" r  二、炸烹茄条
$ G# F# A' T! j
5 N6 E0 M+ c/ F& a; D  [8 y1 v
5 z3 g( @  @0 J# q* v7 E+ f2 l



4 |% G# N6 w+ z
) ?( k8 d9 C& d
& E( O2 i) {, R* Y
! `# `2 {  C2 d7 B: c+ u
6 H. _; y. I% T7 e2 j! G: e


; p/ C# F& J1 T6 w0 T8 `0 {
( q; q! s0 g+ Q% Y' @( K


0 S1 `# C3 k7 e8 b' ]
# k- d# [7 a4 W. ^* [% p/ O
+ Q0 I. |3 D, S3 x! {! S9 a; z* f5 }# [





1 A7 \8 k' V; P( r


( Z  |/ o5 Z6 P) L0 N; A


! y7 V% p' L  J$ b# c
  h1 I; O. c/ e% s(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
. H- K  H# @" C2 [
- E1 }# [  r$ E' _三、鱼香茄花

1 [' @; }- z' |+ K


! Y- D* c" }- Z9 m! M4 D


' S6 w8 U2 H, V/ f

7 d& ?  u/ B$ k1 _  k/ Q% p

2 [% S' j: D1 {/ R5 v8 ?
/ R  N: b, t  A3 l- \6 I1 R

茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好
7 C! I, q1 B% c/ j) I9 G- m4 `4 T

/ c. O( ]/ n$ S4 \- Q! G+ x2 G
  ]. Q# D- V/ c& G) \% U 四、糖醋茄条

) g8 Q* E. D! ^4 o  v7 d2 ]7 k& e
: E3 I( X9 [$ D8 j
$ F& w# g( }  u8 ~5 k# o7 J

& R( ~7 \0 Z' a' c0 w

, F9 U1 m0 r2 O- v4 V; r


( S9 _! E; r) J# Z; c% s- g
) k; C) o. a) M. a2 B  B1 ~
6 H. K7 P* x0 b& P





( l% i4 B- Q' w! [0 Y

- }5 D$ W9 u) X4 J' M茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

! f0 N/ T8 h; i  k5 _' A' N五、酿茄墩
% }; M/ ~9 j0 f9 v& w8 ~* w& j$ x
8 a  |4 \6 z3 |4 `' `! I; ]: ^
& V3 t6 q& P4 ?3 }' ^! R& j5 A

0 n" n6 g1 x* Q$ W
; Z9 N% x7 W* m0 r0 H" z. Z. X% `; n
+ }# @0 a& K+ D
$ M* e. u, k. B
- S  h! z. p! C6 Q5 r3 h" G! l
. X8 z0 r8 O! r* R: k" e2 K3 I

$ M  o% O0 W/ ~
$ \1 f8 \1 L0 k$ V% h3 H
' {) y# n1 i4 K+ Q

, _7 e/ e) s. t& c

' q- Y0 N8 w! A( u# ]  I

! k0 [4 c: `$ [% w: c
3 E! \2 F* @; F6 x3 z



% ]' [8 m6 |5 B) V. U; s: ?) V
茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

六、酱焖茄子
, c1 D; w: P/ h" y
; C- R/ B5 N: }/ \
3 u" ~. o4 u* @


& R, B, Q+ n  p6 B0 Z
8 g* l5 T$ m# S* U

# b- p( I* `1 j* x, V4 e& Q# X




0 Y, L. t5 r" ]) g8 z


$ w, J' _0 C3 R2 f' `+ Q- T

油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘
$ X# _+ I8 z$ R5 a
七、麻辣茄饺  
/ W5 o# }" _/ H& Y, _
( g. ~/ A+ e- O: S- r. f' N

" |$ y  {# {; d  |) s6 d+ ~& O) s
2 x2 \3 `- S" N% h
# B: [  V  q( [# f) p% P0 Y: a
9 e, P/ |8 s  W6 W% F4 N


4 ]  b6 s8 ^! Z

( y  H" I. z7 M% `# g. [% g



2 }! t8 V8 |( K7 N
茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

' [  w1 Y- e! C* g/ D2 t八、锅塌茄盒

" W0 f1 T0 \% Z6 I  A
/ E7 A& v. I# q- ]* @/ v4 s
' p6 [+ g5 L6 s4 @. y$ _
# r8 r% ^: O8 X( b2 L! [
' O# t' x4 Z8 b+ a' y

, C% ]6 ?6 T' J5 L. R

1 a, ^9 E: f$ `- r/ d3 y5 w


+ K1 x4 x- d) \7 g! K9 |
- S& W7 ~# @6 y. J4 I) y. J4 f; F
5 z! e3 B0 k3 l9 M
+ ]& n3 V6 W/ b& k! d& C# q( d


7 G3 S) Q: D8 T2 M9 |: t茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
* R" }2 q. a4 @) e5 R
9 b8 V; u0 E- |, C九、肉片烧茄子


% v' r% z* Y* C' u




$ l6 D9 C" B& l

" e5 p/ A+ l% f4 ^' J# }: i
0 b0 M7 ~! P2 X' y
( n) x: {! ~& P9 J  G
# p2 n; P6 F- F
& p; _* x# L( C& y. [
7 `/ q1 T* f2 W  b9 m* J

+ l% g2 c- b& s4 Z  j6 m* p8 J& l4 n
! E) N5 A. _# c! U

茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

4 Z5 l* ^0 f) o* i. }5 |十、蒸瓤茄子




+ g3 g  B8 e+ z3 ?) i


8 N7 F# W/ ]  d* i/ E


8 k# q" P# ]; o

1 y; `. O% p/ j% I; c
6 o, L* x2 \8 _- F) F
) N% w- u. P$ Z( s

$ Z3 X/ L1 p0 G$ ?
) O* y9 g0 h  o. |% V
! a% |" \1 F# |- ]) [% h, K
' Z: Z! Z* o6 ~7 s9 g+ m) O7 {
热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。
+ N) V! ?6 w/ ]& I' |; v
十一、芝麻茄条  
$ N3 t+ Y# c+ A. Y- U! Z" N2 `




- V; \" l& ~( c% q+ S

. N9 {/ Y8 J% o



' z" v% Z; U# r/ x





, m" E/ G- D/ C9 q
# _0 l) B3 Q) S1 ]/ u. g5 F) S
9 \7 X) Y, h7 @油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。

' C9 [! v$ n4 k3 g, x) `十二、炸茄盒  

0 j+ L& C2 b- B8 \/ C


' @  `' m0 a+ D& M: Y; j; ^


3 y; }9 b7 @/ n! t4 V



+ a! M7 s1 p, v
- ]: ?' A" N* @
. ~* k9 E+ I7 O
7 g. y* W! {7 `+ F
7 b$ {1 E( E8 ?4 Q



7 h4 \1 D2 u: g) z) j* n茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。

$ d  Y" _0 n& P* U十三、炒五色茄丝  
$ T4 C  B: ~" ~/ Y# P0 a
$ W" _/ L) ?' S1 [, |* ~

1 k! H4 ]2 d& s# q' E: P" ?! M
) q" q% ?8 s: y! G) A& {3 d

0 Q1 o5 x% Y6 Z- ~) W


, V7 T0 {- f# \+ q2 j



) v1 p  g4 O0 Q. l' C) z
8 S2 g9 t( x6 [- x1 s4 ]茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。

十四、番茄茄饼
/ {5 @; s! N" M

8 h2 j3 e! ^; p* ~! C
+ r5 r# I" e$ R4 S% h8 S: T- l

; G) y! L) G3 C5 H6 Q) c
0 Z. R$ g: p& X/ Y' G& O  R

# q% @0 ]0 ^3 n- G

茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。
5 ^" k0 B/ K) K: p6 P+ Y* r 十五、烧熘茄盒
; a' o9 X% Z9 G, h( s, y* l, O7 ?
4 f- I& A; m9 Y' B; I

" [2 {1 ~8 ^0 G2 u+ Z& [' x


: j" l- d+ @* S$ L" `2 @


9 W/ T- l2 ]2 c! {: d% n$ ]5 m5 d% g


" }  U+ Y- ], Q


0 Y1 e4 I2 i, t  X. \

9 ^8 Q2 l4 E" }# l
1 G6 P4 @( X8 }# x8 B

" F7 j+ }2 `, k- z9 `6 J) V  e


9 K5 J$ n2 V. O/ Z( e3 \
7 m! G( a/ t1 m9 ^, J

0 d. Y. A& _" c* U( I: Y* W2 O% R4 H
" x# G4 x5 O% u3 X



- W$ l' r( u8 b
茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。
4 ]) E5 O& R& F- i
5 x. ], w) M* [
十六、松仁茄花
7 |# f5 I+ \+ E* c+ r9 |  o
2 f; a( D3 e2 d5 A




# S* N2 ~4 J: ?9 @0 r! n

$ }/ Z$ ]1 K" F( Q
; [% }* {7 Q# R  }5 r
0 J9 {9 Y. @7 p

* t' C: V9 B' u) X7 m' v0 @) n

9 P0 k0 W5 h1 j/ [- {# D7 m茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。

2 C: \, ]9 Q4 `. o6 ^# ]

十七、素烧什锦茄丁
1 [' u; D( `* Q8 t/ I
1 h* [* N0 p9 N! }' S



, `+ f- P, e3 U0 E0 x

+ q' N" m+ t$ {& t: h
7 L3 J8 }5 f/ T- w; q
9 ^, [9 ]" E4 u1 O7 \; f




茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。



2 q& h2 T* N; P9 D0 x十八、椒盐茄饼
2 V3 b7 H, b, Z

6 F- M8 h5 y; o% ?$ c  a7 c

0 k9 `- l2 g) `$ J; _

8 {' f) D1 @9 K9 a! Q- k. I: r

# c& D1 A1 J: {+ y3 q* x
6 p) _* M8 r1 v
! I+ b; s8 T, i; b/ F茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
8 g) G2 P5 H3 _0 s
' i; d! X" c( {" T4 o/ @十九、法式茄排  
  S# w+ S0 O+ {" t, {3 Q

% @6 r+ C1 L) Z

2 L$ s; M7 w1 r: U& k" B. ]) T  N

$ D, {. c9 u8 @4 P
0 X3 c3 R7 d+ p" o: x; X; E; P


6 ^1 g6 H( G" N& S) L  d( R
+ L+ Q+ C9 Q% o3 |9 b


( {- D: ^1 Q' O, z) o9 Q- D8 b
8 o2 z! Q. S5 [3 q



2 z/ g: ^+ o8 D3 @茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

; U$ O- j4 Z, J7 O二十、脆皮茄卷
4 J, s" U( Q2 a& Z' z8 n7 s
0 q$ l: A! `/ A6 V+ ^) C

4 n8 m) h0 x" y- V$ D







( f8 a2 Q4 }0 \% T

# r/ X# e4 s% H7 O- R) Z% a9 J茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

二十一、东坡茄子  
2 i. Y( e5 D1 O- z( M, v

. O4 i4 @7 a9 I2 g5 j9 Q

! _1 V+ v0 {- w% f' z6 B+ X6 v



0 W/ D* \. r: s& q


. Q$ E5 {8 }. T8 d, ?9 }; f& Y1 A
5 K; r% u0 w0 u1 r% j
- w9 `. y/ `' |5 y8 i- t
! p% S! R4 j& A" c
( ?7 g! f8 {9 r, @" G

% X( X3 p1 v4 J% ^/ t' D' k0 A
. T# j# G) v$ f
) i. n5 M$ p( |- W
) `" }: K" t8 g* w* Y


9 g+ G9 ]7 k% K1 Y  _( G: Y9 x
0 F+ |- y' u/ R- D% X$ i/ j
8 ]2 N1 ]- D/ C. \( _
热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。

/ M( Y5 c. q$ [: J" I& \
- \) \( u# `, v5 x8 R
/ v, L: @# y* ^. Q# L" B
9 M# ]8 q: b! p, ]' W/ T1 s



( a6 H( E# k9 I4 Y# E

! l1 a' ?7 d) z# V
# @& i" k: `) I6 r4 N5 f
二十二、一品茄子


/ I8 v8 I. A2 n  ]
7 \/ M; j7 x# N4 l, [; ?

) E+ p9 W! N: ^# I; Z6 e. E/ O, T3 c
( Q8 T4 G  W3 {8 _3 u& y9 n4 ?


/ V  f: ^' S5 _+ P  L6 r5 F
' t; Y" ~) C( F- z, \


# r+ m/ B$ a3 V5 ^- ?5 A2 F
7 l" N+ i: }, z3 c# k/ @" }
" N  I0 ~. Q( A+ T' F( v8 i% K0 r
: O. e9 q$ X* e
) q, S) p$ |9 r: ^$ W- b% |: i茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。
7 n$ d& R- o" j( z$ a6 \7 J' E4 w
/ M' k( x( J+ o2 t
二十三、香酥茄子
0 ?  d$ ~# _( Y( r

! {; Y  t( _  g5 [( A



) a6 V5 O8 F3 f# l! y6 p

& L- k7 j. g& n

* {& o9 i1 m) Q2 D4 u- O2 k6 w3 U! t



茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。



二十四、焦熘茄盒  

" n% r+ \- h6 ]  S$ V" e

+ Y4 Y! Y3 x  X* e# [# Q6 e5 b
6 R" Q' c" `- O7 C& X9 f1 A
6 z0 `+ v( I0 F' T7 {1 ^; V1 Y
. v6 V3 \0 n0 z2 ^6 j2 b" i6 I
. v' {: B  y; F/ P' f* @
5 \) u( H+ R1 X0 k
8 X6 i# k+ B6 K" \

5 y9 ~' p  f/ c  }/ q
+ v- V& d  s, P# T
. ^- t7 C9 L# C: b8 V& f3 d) ]0 _

茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。



二十五、鲇鱼炖茄子

) e9 B# \6 g& x/ U4 T$ T; z$ G

& h3 S: A$ s2 X$ J" v; y  O
& S( [" B6 @* B
, P# c8 F# \; @: o: R/ q( [


3 P+ I" s0 ~0 U) Q
& S& ^& G- K" v$ Y, `; T$ R


) H2 [# t0 Z! r



( K: L/ n6 u; m/ n0 P0 D4 s
鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。



& m: }  k# q& L$ x二十六、柱侯茄子煲
  _/ ~3 t! b. N- ]

& M$ o* \; a) h9 A7 l
- B1 h0 [2 f2 O, d
9 d, l- H; G/ I! ?
5 g* S& _4 \# `( r
" e# C; T) [, i) S, ]8 ?

/ I* v: I  \0 @" b; s" Y4 O

& R4 H7 T2 I* a. c4 l+ W
5 i7 X( s* |- ]/ L2 A2 [
: U& Z4 [* `# f


) s/ D& }. K; J


茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。

. U0 B6 t" B. g' b- P二十七、椒油茄子

5 F& F: q8 y' ?9 Q; w
, I! L3 p# K. R/ Q  V! ^3 e' A6 M! ?$ T





5 ^4 t* \6 O' B' d, `3 \; t








; W0 w- V' o$ y1 P% @( h7 T茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。

  u7 ]! ^4 l/ F

二十八、挂浆枣泥茄盒
1 J" u$ ?! b& D! ~, K

0 C) N6 e' u# o+ P1 D

) v, R* c7 R  A2 V5 L  D

2 p! W/ S+ O, P
7 |* r4 p* n! _! u1 `& q. `

/ E: h1 y4 R7 Y
; C& z. X& V3 i
- U  k4 K1 _' n. b
+ a* R% q/ |. \; J5 C  N
7 a( C* }7 I; c
把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。



二十九、玻璃茄子


, \$ }3 z. J. m( u7 }" G
: a; q0 p1 S1 m* f1 w

" \8 U- C! w5 g0 h' r/ N# P, K2 S
% K  C& |0 |- i! A  |


2 V- q; f& F7 x7 e: j2 B
# E8 @5 M5 O+ W) ]- ^: S+ L

- l1 _1 u4 `4 _. k* L

果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。

* D' W  Y4 \' G
) C0 b* s9 x& `2 C1 F
三十、香蒸茄卷




$ U- Z6 I0 v/ }6 R$ m; V4 p7 H
) @! z7 L$ @# M$ r

6 g/ ?, p6 @. i4 V/ b0 H
; r" h. \9 A/ `" z
/ @7 q  d! k: G# Z: F* [+ Y# N


4 L5 p4 m' z' W0 z! ^' l7 n

$ W6 W& K7 G4 e( E% j# ?茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。