饮食小百科——茄子

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茄子，又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、性寒，味甘，无毒。入脾、胃、大肠经。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。具有清热活血、消肿止痛的功效。适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

% z: w; }; G, M! S) i: k& i《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生素C 5mg、维生素E 1.13mg、钾142mg、5.4mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg、磷2mg、硒0.485g。此外，还含有维生素P、水苏碱、胡芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，故常吃鲜茄或茄子粉末对高血压、动脉粥样硬化症均有疗效;龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。现代医学研究表明，茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各维生素及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，而含钙量是番茄的3倍。