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不打一世工:移民开北方面食招揽南方客

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予人玫瑰,手有余香!

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一团面,或切或压或拉或削,细可如线绳,粗可如皮带,能任顾客随点随做,真是门手艺。

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郝天真就有这门手艺,从中国到加拿大,他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师,打工这么久,总琢磨能自己开店,“经验很多了,也认识不少人,而且给自己打工更有成就感。”
  A. C$ p+ V$ k9 ^& C2 {0 m* K一年的时间考虑选址,最终在温哥华东区将舖位落定,不过郝天真和太太都略为担忧,“这个舖位之前的餐厅生意很淡,以后有没有客人真难说!”% f5 i3 x# o# q# L% _# F3 A- E5 @

刀削面:用特制刀片将面团削成面条后直接入锅。


/ H7 G, }1 L1 V" v$ v8 q, S! W* ]把冷店带热  郝天真的太太笑称,在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址,“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量,发现一周下来,人最多的一天也只有两个人,当时我心里就犯嘀咕,这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验,郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上,“开餐厅投资最大的是抽风系统,其次是冷库,第三是卫生间,好的抽风机系统需要投资好几万,这个餐厅有良好的通风设备,让我在装修上省了一大笔。”
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% L$ e  j1 B* p, c  \6 S. E至于店址冷僻,郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生,既然自任主厨,工作量小倒也好打点,“我没什么赚大钱的商业计划,就是想让自己和家人都生活舒服,全家人共同经营个小生意。”于是,简单装修一个半月之后,太太任帮厨、儿子做收银,一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张,“我是河南人,所以用‘豫’字,这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色,另外多年来我也掌握了川湘菜的做法,就又取了‘湘’字,因为麻辣口味也很多人喜欢。” 2 P( ], k3 O; c
南方客占一半  
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郝天真的餐厅是名副其实北方口味,但来餐厅的食客多讲粤语,“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民,北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客,他们的口味选择也和华裔不同,“华人多选择汤面,但外国人更偏爱炒面。”
# n/ ], \( M. s8 |& i- F餐厅开张后,郝天真并没有特别做宣传,仅凭良好口碑就客流不断,“我会将以前学到好的经验保留下来,口味比较清淡,尤其在调汤上有讲究,每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路,“在食材、调料进货上都有些积累的关系,餐厅内部装修布置也有些经验,店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌,即使一次性承接较多客人也没问题。& g) \9 d9 t5 U2 K# j; S' p
语言设障 ( k( S" K1 c) n5 w. R# M
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身在后厨,应该不需要语言能力,但自己开店,就免不了要招呼客人了,“很多讲粤语的客人讲话我听不懂,而且我英文也不太好,西人点餐时候会有问题,儿子在店里的时候还好,他不在我有时就应对不了。”
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+ P; O# W  W$ Y& f: \5 n$ m除了自己加强语言,郝天真观察顾客有趋年轻化的现象,“最开始很多是打工族,白天生意略淡,晚上五点到七点时段生意最好,但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜,郝天真考虑在改动菜谱,增加更多炒菜品种。7 t2 T+ s* Q9 x: x2 o
对于以后,他并没有长远宏图,经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加,郝天真发觉经营状况好过预期,可能需要增加人手,“目前我每周七天营业,厨房要另增一个炒菜的灶台,可能还需要再雇用一位厨师。”5 t5 q" k& Z, o! C( G( l( `
听人讲“吃在温哥华”,天南海北的口味荟萃大温,各国料理的食肆遍地开花。* I3 O# E: d: [/ y
竞争如此激烈,若没个独门好厨艺,想开餐馆,恐怕也只能是夹缝中求生。& C4 c- c1 e/ n# r/ y# j( k7 x% U$ `
退一步讲,即使真有烹饪绝活,选店址也是门学问:餐馆聚集地竞争太甚,冷门地段又难免客少人稀。
+ i0 ]5 A6 f8 i不过食客还是跟?口感走,真所谓“面”好不怕巷子深。- Q& e5 s# o/ n

经营小档案

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启动资金:约十几万加元 9 J. W! s4 P( g7 f2 p+ T
资金来源:家庭积蓄 雇用人数:自己担任主厨,太太为帮厨,儿子帮忙收银,另有两名兼职雇员 & w6 \' D- |/ I. w& A% w

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创业总结

最满意之处:多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富,各类面食均可随点随做 $ g! _0 N4 D' w4 B0 {8 i' \: G) f
待改善之处:增多灶台后可改动菜谱,加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味 2 b! [9 O! e! T4 D
优点:口味清淡,符合不同地域华裔客人口味,也颇受其他族裔食客喜欢 4 ]3 l$ }9 V9 `9 b6 n
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缺点:需要扩大宣传,增加客源
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