餐馆业有五大挑战 华人餐馆靠美食留客

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根据加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)最新发表的餐馆展望调查报告(Restaurant Outlook Survey)，加国各地的餐馆业现正面临来自食物价格升、劳动力开支增加以及信用卡收费上涨等多方面的严峻挑战。

上述调查报告涵盖的时段为今年4月至6月，其调查结果代表了加国各地超过8,000间餐馆的呼声，包括餐厅、酒吧、餐饮服务公司等。

调查结果显示，加国各地的餐馆业现正面临以下5大挑战，包括：食物价格(70%)；劳动力成本(68%)；银行征收的信用卡处理费(42%)；糟糕的天气(33%)，以及技术劳工的短缺(32%)。 加拿大 51网

针对上述调查报告，加拿大餐馆协会主席怀特(Garth Whyte)表示：“好消息是餐馆业的生意兴隆，餐馆的经营者希望能增加工作职位。坏消息是餐馆业的营运开支也在快速增加，加上部分地区面临劳工短缺的问题，为餐馆业制造了更加严峻的挑战。” 无忧资讯

华人餐馆美食留客 节支保竞争力

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面对同样的餐馆业挑战﹐有些华人餐馆以不同的手法来应付﹐不过目的都是要保持竞争力。

万锦广场钻石喜宴酒家董事郑富文表示﹐餐馆生意确受上述问题影响﹐酒家生意近两年平均减少约10%﹐幸好其酒家在结婚喜宴等生意都有满意表现。所谓生意增加﹐他指酒家生意兴旺都属季节性﹐每年7月开始至落雪前﹐这段时间都是最多市民选为摆喜宴之日子﹐其他时间则一般。因此严格来说﹐生意和往年差不多。

调查显示加国餐馆业面对多方面的严峻挑战。

为节流﹐该酒家近期分别在广告开支?员工工作时间及换信用卡公司等方面﹐都作出调整﹐务求节省开支﹐保持竞争力。

而法海素食轩马先生则说﹐由于素食厨师在饮食业不多﹐面对上述餐饮业挑战﹐该店会是以高薪留住资深的厨房师傅﹐因出品品质不稳定﹐顾客定会知道﹐最终影响生意。同样﹐好的待应﹐服务客人周到﹐和蔼可亲﹐定给客人留下好印象﹐亦多给小费。

由于餐馆面对上述挑战﹐故此餐馆希望透过更佳的服务﹐让顾客前来光顾的次数增加﹐亦即是所谓“翻?多?做密些”﹐如此便可抵消不利的挑战﹔甚或是生意进一步增加﹐要用进取性方法应付。

如要顾客增加前来光顾﹐餐馆本身就必须先做好上述的出品佳和好服务。

他说无可否认近年百物腾贵﹐例如外卖使用的外卖盒﹐就涨价了8%﹔另近年确多了消费者使用信用卡结帐﹐但他们随顾客自由选择﹐但会在出品佳和服务好之余﹐送甜品给顾客﹐盼顾客多给小费﹐让员工更开心。