不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
洗刷血管——降血脂
. Q9 e! M' J/ S) P" p7 o毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
0 i5 V( k( M3 k- }' ^降胆固醇——改脂肪代谢
7 X1 P7 U" a/ X9 [* u9 e& X% [毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
降压防中风——避免钾流失
9 m% g; k% O, Y5 ?1 ]毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
降血糖——减少高血糖
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0 f) R3 W2 p* A: g, K( s0 B# f毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
# c! ^3 Q2 e& z9 E, _" n7 E- y: `黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
- j2 ?  \8 J" w6 N$ F( H6 C富含食物纤维——改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
% A3 U. D4 H# A" k! y+ R4 U推荐食谱
( k: V9 L# R" D3 Z( ^1 N" A. s! \$ c/ 翡翠炒肉/
2 A3 a2 b; I9 Q% ~% b/ 食材/
毛豆、猪肉、胡萝卜
$ V, L! Z" t6 z2 u葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
/ 烹饪步骤/
" a9 X3 D1 Q4 h  |# @8 }) Q3 R1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
# y1 X  M8 ^) O3 F# p& G2、煸炒
  ?% _7 a! g6 m( y  I① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
3、调味
$ S% |) s3 m6 _; k* a① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
4、加毛豆
① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
; R3 K( r5 f* H3 k② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
1 |; G& Y; I7 N- O* R  \% X6 J: q5、出锅
) D: `( ?- F: i① 临出锅前加几滴香油增香。
% x7 e0 G; C7 L  J+ v/ E7 B; L3 W② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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