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这种菜被称为是“穷人的医生”、“天赐的药物”

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菜花又称花菜、花椰菜,属于十字花科蔬菜,原产于地中海沿岸一带。19世纪中叶传入我国南方,广东、福建、台湾等地栽培最早。
+ j/ M# m2 k5 D$ f, ]8 t菜花素有“天赐的药物”、“穷人的医生”之美称。18世纪,欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆,效果甚佳。其实,这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液,煮沸后调入蜜糖制成的。
3 p/ s- o2 B8 {) B' z# C常吃菜花可增强肝脏的解毒能力,并能提高机体的免疫力,预防感冒和坏血病的发生。
# O; }3 ]( d- m4 G$ S# w9 I! M, i中医认为,菜花味甘性平,有清热润肺的功效。现代医学认为,它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用,可帮助人们清除氧自由基,维护体内氧化与抗氧化的动态平衡,使各组织细胞免遭氧自由基的伤害,起到防病保健,延缓衰老之功效。/ z3 c: L$ b* m4 t. G

) P0 D7 m9 Y7 d1 p' K# X& t! ]现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花,口感比较符合我国人的喜好;绿色的菜花则是最近几年才流行起来的,其营养价值和防癌作用比白色菜花要高一些。
, Z, A$ ?4 d7 A) M% P[如何选购]4 g6 q8 \; Q: v# f: V3 W
选购菜花时,主要注意三条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的为好;二是花球的洁白度,以花球洁白、无异色、无毛花为佳品;三是花球坚实,无虫咬、机械伤,不腐烂的。, [& D0 p; w, U1 s& K& F9 `; B% ]( w
此外,还可挑选花球带有两层不黄不烂青叶的菜花。
" K( z3 ^$ b& Z& L  K[食用方法]
" u, @, U$ b) n3 {: P5 j; K菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油脂一起摄取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以。# @- V3 V4 `5 B, K
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料,便可以大大减少胀气的不适,有利于增进食欲、帮助消化。
% k8 t" t7 `2 m( \0 F3 E[食用宜忌]
% o. q4 g2 V. R6 L) `$ M尿路结石者忌食菜花。
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