本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ) J& }/ ~1 X2 H: _5 R: s7 O
. o" ^! j/ Y/ T3 A5 P每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排* W. h2 _2 @& k
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ - y8 f, k4 B. j# Q- E1 e
. l# V+ E- V. ]& ^) `1 q材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
$ u3 M4 l3 j8 y3 }: B. e 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
( Z l" J# I' ~- O7 L& Q4 i! a酸辣酱* `: M. X5 V! T E9 ~$ q+ H: I
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
2 K' U8 l0 x% G$ H2 ^" r- B 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
4 T& z; Z6 P( o5 q0 n5 [2 b5 R' | 松子仁 3汤匙 (45毫升)
' C/ x0 s' M/ U' R 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) t2 ] u) k; A0 u% y9 ~
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
4 c9 _' P9 M: b' r; k: j+ ^3 c( R$ R 水 1/2杯 (125毫升) ! b$ p7 U" Y' b3 r
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
- _& V; }, \% B" u 糖 1/4杯 (60毫升)
' T& S/ J* q$ F" R 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 0 N1 R0 ~9 s u- {+ T
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 6 w! {, y j: g2 Z8 [) j4 E
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
) `. b1 X5 S/ [ W* \做法+ j! u% n7 r. X3 g1 d, G
- M) j, K. U8 N6 \, B! c7 ]在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
7 Z2 _" p' E6 e3 S# D# n 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 : [! A+ r) \( _: C" S+ S7 X
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西班牙甜柿火腿寿司 ; A, Y8 M5 [* ^
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 $ |$ R- p M2 \& G! V. r7 Z
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) ; s* ?. m6 X: u G) g. W
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) - @# x) V7 f1 a( u/ m
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 ! J9 h3 G. ` p3 ~$ f9 X
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) ! X6 ~# W) ?* h2 M
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
. f) ~; D C U; N7 Z 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
$ g8 ]( e' ]- E$ _6 B+ j 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
4 A: Z r" G, J4 @3 M4 a 6 J" P* g/ z: p# O, @ \
做法
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+ }/ Q5 U: h3 k: G0 G将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 ) g* M, `. [( W* @4 m/ M
4 J" D' u. d* P4 z" S- g H) Y6 f在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
z3 d4 [. V4 f6 T& [6 a- [冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ) P1 W) @* x; i0 s/ _
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 + N9 x# X* c1 @) I, _/ k, ~7 W
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。5 f6 K: r# e* D
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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