这样炒青菜不会老！都来学学

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

供图/cfp

原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
8 z# T7 b( F0 [【青菜】
' R7 z) p) z+ s) T, K不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
% v* x1 ^! J3 A$ @) h【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
& ^9 R1 y0 B( m  u) F【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
! Q# F/ `* h; z' H要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
, X' z8 K# [4 G# Z5 j  \: ~【豆芽】
, b  q( |/ Y/ `4 ^& l3 R0 C8 m鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
7 R5 Z" E/ I- O7 t9 N3 z1 |下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
2 R" L7 i: a+ h【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
& z/ L. r( O4 h$ M5 Q做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
& Z1 L0 c+ p' x: n! q待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
* ?% X4 K3 y: H【牛肉片】
0 t; C) }4 Z# b炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
" [# j# U! D; C: q2 O9 i. F2 ?【腰花】
, W+ q9 e  ?! Z. W
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
5 x" o/ G* m% x- p, e2 ~3 w炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
$ a0 V2 t1 `/ C【鱼汤】
) R( L, b+ X" p要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
7 e) [9 s+ V/ O& _: O3 o熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.

* f9 F8 }8 i6 D
0 w# Z4 t6 F& r4 u