杨光是单位厨师长,厨艺精湛,精通川菜、粤菜、东北菜等菜系。杨师傅说,他做菜做了几十年,唯独酸菜怎么做都不会腻烦。东北的冬天极冷,零下二十几度也是常态,酸菜是陪伴东北人熬过漫长冬天的主菜。每年阳历11月,东北就进入了酸菜季。' H2 u: j( F0 m4 V# U8 E
& `( q9 j4 B/ i/ P“立冬了,酸菜馅饺子配上小酒儿,这才是咱们沈阳人的味道。”
9 c$ O3 p( c4 M8 f1 S; O+ _杨师傅家里却一直留着两样宝贝:酸菜缸和压酸菜用的大石头,只因儿子说这口缸、这块石头积出来的酸菜才是家的味道。酸菜做法看似简单,实则每一步都很考究。积酸菜首选半芯菜,买来之后晒几天,蒸发掉多余的水分。晒好的白菜除去外叶,一层层码在缸中,加入适量盐巴,最后用大石头压上。一个月左右,白菜就自然发酵成酸菜了。杨师傅说,吃酸菜这段历史,是他们这代人的生活写照,即使到了今天,酸菜依然是自家饭桌上不可替代的一道菜。1 r9 E8 R! I$ G% B6 n$ s8 A
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