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它是3月第一菜,心脏血管最爱

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    ( \7 L' N2 }% o, c
    # E2 c6 E7 E) P4 L& Y% O春天来到,吃这种菜的人多了起来。它之所以被称为“三月第一菜”,是因为它能加速把人的血管、心脏从冬眠的状态下唤醒,吃了之后整个身体都暖暖的,它就是韭菜。
    正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过春天(2~3月)的韭菜才是最可口的。+ H% l; A" A; a2 ]( t( E
供图/视觉中国
春天有两个特点:
8 ?+ a% ~+ R% G1 m1、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒。; J+ W: p* I3 r7 {( M
2、春天容易生病,因为病菌也跟着阳气一起醒来了,而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能。
8 b6 r; m0 T2 a1 X; L* `9 [此外,韭菜还有很多功效。8 e' |% C) Q/ g+ n' W- \+ g# S: v+ n
1、补充钾元素$ V6 C+ v1 \$ `( c
高血压朋友经常需要补钾,如果单纯喝钾,是很难下咽的,而通过饮食来补充钾元素则好很多。! F0 C# V, h$ }4 ^
韭菜富含钾元素,它能有效缓解高血压、心脏病等疾病,春天吃了,还能帮助心血管病人养生,让心脑血管病人不那么怕冷。
2 J6 t1 }/ m6 A  C  w) L. g/ O. N2、净化肠道: u8 m8 S& K  v4 R" j& x3 T
韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,这比大葱和芹菜都高出很多。
* z3 i' l  t. E6 D0 e/ p" {% Y& r韭菜不仅可以促进肠道蠕动,它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食,可以适当的把韭菜切段。; a% F7 i4 i6 Z# X; i
3、消毒、杀菌
' _- Q. v, I* ?1 V韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。7 ~  U4 b! {6 K4 N5 p
这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。
! o( X. }1 o* }, ^7 k" g但是,并不是所有的人都适合吃韭菜。有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜,以防胎动不安。8 L# U6 F5 @" D) n) ]8 u, O
韭菜农药残留问题是非常普遍的,因为韭菜有个致命的地下天敌韭蛆,这种害虫专门咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。
: K) o8 v& {" A8 u一般喷洒的农药对它无效,必须将农药施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。这种根灌的方法,如果按照标准的操作是非常安全且高效的,但是,实际操作中,很多人不按照严格的剂量来,导致农药残留超标。8 c8 T+ l/ z" m7 U& B4 O" A
因此,吃韭菜的时候我们要特别注意。
6 T! Y9 r( K" P6 |第一步
; n$ D0 O# n, C) P( K切一下,1.5公分不要了8 h+ V/ O& E% ^/ S. I
根部一段,我们最好把它切掉,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部,建议先用淘米水冲洗根部,再掰开来洗,然后用清水浸泡3~5分钟也可以。' d5 S" O9 [+ L( x$ ~
第二步
. |; u* O, X: i' H9 K4 _3 A; K" {泡一下水,加点碱6 Y- |/ e0 b+ \/ Y
流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。
  o- Q. s1 E4 F2 ~4 A4 `1 ?4 T因为韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,将初步冲洗后的韭菜置入碱水中,浸泡5~15 分钟后用清水冲洗,可以减少农药残留。
- Y( x8 x1 q) B8 t第三步
9 A- ^. l5 i9 t烫一下,让农残失活, E8 v% w+ k8 d/ \
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。4 K% e9 Y, l2 K
所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,将韭菜放置于沸水中2~5 分钟后立即捞出。
* q8 j4 x! h8 z! k: k  k( P! X- }经过以上方法处理的韭菜,就可以成为餐桌上的美食了。但是,煮韭菜也是很有讲究的。: j% H3 Q; o) j3 T1 f! h& c
( A3 C! N$ d, M0 b4 Z
别加醋,急火快炒0 `4 Q  k: l3 R+ e/ s
如果是用韭菜来做配菜,建议最后再下锅,急火快炒后马上出锅,这样可以保证韭菜中含有的心脏血管最喜欢的硫化物不被破坏。  q& [" I8 ~3 K' A
另外,炒韭菜的时候最好不要放醋,这是因为,如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的韭菜会一片黑,吃起来也不好。
3 ~) n- H! S+ W& x, z
; V( @) u# h9 ]" f叶窄的味浓,叶宽的口感软
7 I5 p7 K7 v3 s5 Q2 i& ?市面上常见的韭菜有两种:一种是叶子宽大的,一种是叶子比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃,不过叶子宽大的软乎一些,膳食纤维含量偏低,叶绿素也没有窄叶的多,香味也比较淡。
, k8 d. f% ]6 i3 G! H2 D4 J而叶子细长的韭香味浓,叶绿素也多一些,膳食纤维含量也多,所以如果我们想吃到韭菜的精髓,建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。
  U* B( u- J+ T& B0 g& f, }  J% J% V; p6 Q
切口平齐的、根部有白色的最嫩
9 x- f- `& G( n# ~( p# {) x3 Q' O韭菜不新鲜,吃起来就像吃草。一般来说,韭菜根部越平齐说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候,可以捏住韭菜的根部,然后让韭菜直立起来,看看叶片是不是四散开来,如果叶片能直立就说明新鲜度比较好,如果四散开来东倒西歪的,就说明这个韭菜已经不新鲜了。% e$ S4 l% a. W4 [  B* {
另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜,如果已经变绿的了,可能就老了,不新鲜的韭菜吃起来挂口,而且还会没有那么浓的韭菜香味。
/ S3 h- X9 l* X3 q2~3月的韭菜又水灵又香,心脏、血管都喜欢!现在吃韭菜的人多,大家都需要知道正确洗的方法,发给大家看看吧!安全吃韭菜,吃出健康。! K" K# a) G# ]3 {

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