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说到菌菇类食物,真是一种很神奇的食物,明明是蔬菜,烹饪得当的情况下,香气和口感也不逊于肉类。除了平时常见的蘑菇香菇等菌类,最受欢迎的应该就是金针菇了,不管是凉调还是炒菜,甚至是烧烤和涮火锅都能看到它的身影。但是金针菇很难消化,这就导致产生了一个传言:金针菇难消化,难以吸收营养,吃了也白吃。
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; s( ~' A3 f! T. }7 `3 |4 d+ j金针菇难消化是事实,可是要说不能为人体提供营养,可就太冤枉它了。菌菇类食物,往往都含有一种名叫“真菌多糖”的物质,根据菌类发生变化,金针菇难消化,就是因为它的真菌多糖基本不和酸或者碱起反应,就算是消化酶,也不能对它造成太大的影响。 这就导致金针菇往往无法完全被消化,会有剩余部分被排出人体。虽然人体的消化功能可能对“顽固分子”没办法,但是不代表什么东西都不会被消化,金针菇里的蛋白质、微量元素以及膳食纤维等等营养物质还是会被“留”下很大一部分的,排出人体的那些,其实只是微不足道的一小部分。
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所以,金针菇难消化,和它的营养能被人体吸收并不冲突,大家可以放下心,该吃就吃。
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