凉皮的地道做法 VIDEO

幸福小煮妇

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

还好，不算怎么麻烦
- ?" \$ \( ?6 Q  e+ s# d7 Y+ z3 `, m
  明天等着吃了


' c6 n3 A: }' l6 w9 o8 `$ I6 Y
可惜的是，没有买到香菜，味道可能因此会差点吧

幸福小煮妇

:11: :11:

5 {/ ^, q0 Z" Y! C" W( _: C好吃极了
' w  P/ y9 T. l8 {  Y% o  e
3 O8 ^, z; k% h5 @只要有个比锡箔烤盘大一些的平底锅就可以做了

" m$ {2 D/ u% [4 X/ j( M  h烤盘是成功的关键

香菜没有只能用香菜籽代替了

4 ^5 H* `, r7 J3 W  b  Z实事求是地时说，外面吃不到这么好吃的凉皮
; s" D* j; P4 e
7 w1 g) U: ^" \0 k, ^& v, e& R
9 ~* X( X5 _& M, Q在国内，一般会去超市买麻腐，土豆拉皮和卡拉胶拉皮来做凉拌菜。

以后好了，夏天就这么吃了。加上一份凉拌生菜，爽口美味

幸福小煮妇

1 面筋最好要发酵一点，搀点苏打粉之类，因为家里没有YEAST和诸如此类的发面剂，只能用了几滴醋，揉在面筋里面，放在小小保鲜盒里面密封，不用放冰箱，因为要等着醋促进面筋发酵。
7 \/ r& s+ \4 A7 W5 Z. c
2 t4 W, f, l$ b7 M2   面筋可以放在水里煮，但要等水开后再煮，否则容易糊底，怎么也要煮个20分钟，煮的过程中面筋就膨胀得很厉害，从小小一团膨胀开，变成中间大大的气泡的面筋。  
2 ?' f, s7 j) s0 b# A8 k7 \
0 q; R8 Z" F/ C+ w: o2 w+ Z（南方人叫这个东西烤麸，意思就是将面麸放在火上烤熟蒸熟，麸，英文叫做gluten，意思就是小麦面里面的蛋白质，也就是面筋。许多西方人对这个蛋白质过敏，因此很多食品都要标注是否含gluten）.
% z; T* g  d1 b' ^0 _% T
5 V5 W& v! m0 o+ T0 Y, y2 U但在中国，面粉含蛋白质的多少决定了面粉的品质，许多面粉因为蛋白质太低，只能人工添加高筋粉，所以很多面粉并不筋道，加拿大的面粉质量还是相当好的，非常筋道
) x/ c) C+ p- @
4 L) T' j$ Q  i& S: S7 U( c 3  最好同时有两个锅子放在炉灶上脱面皮，否则太慢，每张皮等个3分钟，太慢。
& p  y# Q: {" p/ r9 Q; `3 l# t
; f7 O4 ?& J8 N6 b: N0 w3 A& b 4
% b  }$ [' o4 |" _; B! g
3 J5 Y5 e: R3 o. y1 K, \- }0 j最重要的几位调料是   醋，生抽，葱末蒜末，姜粉 ，芝麻酱（花生酱）芝麻油，辣椒油（用阿香婆豆豉里面的辣油和豆豉一块代替了，味道反而更鲜美），香菜籽。另外还可以加点点其他喜欢的调料，比如胡椒粉之类，也可以放点点糖。

北京朝阳区

陕西凉皮详细做法
+ z+ f3 S! [$ d& s0 U7 U5 U

* J2 B$ H$ H: r2 @; [. P2 G1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
9 c0 w7 B8 E) I
# U& i1 O4 S! q, }& Z2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

; N8 n0 c# s' A* {* N: E$ y4 a3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，...

3 {/ e% O  I7 H6 v& m, ?; Z
不顶对不起---幸福的小煮妇，建议版主加精:13:

bbmj

这是我以前常做的，给个参考的帖子地址吧。洗面筋的话有面筋吃，但是很麻烦，一般用高筋面粉可以洗多面筋。不洗面筋的就直接用低筋面粉，或者买红薯淀粉，也可以是玉米淀粉，再掺家用面粉，比例是1：1。
（补充：玉米淀粉加面粉可以做pancake,土豆淀粉适合做东北大拉皮，绿豆淀粉当然是凉粉了，要蒸干爽的胡萝卜丝，就要用小麦淀粉也就是澄粉，远东有卖的。也有用玉米淀粉的，但是我用的玉米淀粉还是粘，可能是没有用保鲜膜的缘故，也没有控水）。
2 J/ u% p- L/ d$ o: o0 P如果想吃东北大拉皮，稍微不同的地方是，另外备一个锅B，烧一锅开水，一直沸腾，把装淀粉浆的盘子往滚水锅A里放以后，当粉浆遇热凝结成白色，没有多余的水分时，把开水用勺子舀入盘子中，盘子一般都是有沿儿的，方便拿，水也不会溢出来。粉皮逐渐由白变为透明后，将盘子里的水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。我直接把它放到冷水里泡着，省得抹太多油，油腻。但是凉皮不能泡水里，只能抹油。
凉皮贴配照片：不用洗面筋的
) K9 j! y  g5 S9 W6 K& Xhttp://bbs.comefromchina.com/forum21/thread501905.html
' R: N) i. e. D" }, G4 [洗面筋的：http://talk.iyaya.com/15/1-357566-0.html

# C+ h8 N7 @+ d+ r0 \
东北大拉皮：http://ks.cn.yahoo.com/question/1390200018068.html
9 D3 h/ M8 `6 [  x$ }) W# K
( X& n  ~. X6 L* Z& O; j8 M# I4 R
2 J( @2 g8 R; i$ b补充个蒸胡萝卜丝和土豆丝的：
4 z$ L% n$ [+ ]+ r) T5 Q2 h5 n/ f澄粉派  http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e5ef90100elag.html
. b( c# ]1 H! ^" f
玉米淀粉派：http://chihe.sohu.com/20090105/n261578898.shtml
2 _% P6 k- r: K$ Y$ D: O还有个用土豆淀粉的教训：土豆淀粉也称太白粉，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。用太白粉勾芡的甜汤放凉点就很难看了。全稀掉了。



扯远点，高筋面粉的忠告，受朝阳区大哥饺子贴的启发：高筋粉包饺子，擀皮薄都不容易煮破。 我用了低筋的包饺子，可想而知后果。
高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面；
做蛋糕馒头等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour；
$ h2 m7 y, h+ |! I/ _( D! o( w4 fall purpose 就全搞定了。
中筋比高筋便宜，最好别用高价买来的高筋和低筋来混合做成中筋，不合算。

北京朝阳区

繁荣美食天地，尽心尽力，希望夏天的时候，烧烤聚会能够见到你的凉皮。
圣诞快乐。

bbmj

现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。

  

Bulk Barn 在沃尔玛旁边。