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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 7 H; B8 A: y/ ~+ P& [
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（1）.盐焗手撕鸡
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原料：光鸡一只。5 s" U3 N, h* E. u: d" {
' [3 A4 l/ o9 z& T" k调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。5 H! v2 X/ H6 o3 }8 W& b5 W: L
, q% q b [& C. y7 a1 j/ x配料：葱段、姜片。
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做法：5 @$ K: j4 u7 D" N7 ^( V4 R2 N& \4 _
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1)首先光鸡开笼，晾光水；( ~0 g& l# Q; d/ N
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
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3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；3 o3 _% S5 k P' c
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。% P! n* }1 P, x6 Z5 }
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重点Tips提示：
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。1 H T/ Y: ? {* ]- J$ x
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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（2）、排骨1、红烧:
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9 G0 [. ~# L7 M 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！# y& \1 y7 H: r" T. {% E/ s' a
6 v; A. ^! |, p7 ~) A$ h2、清蒸:
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.- k6 i; l6 J" b0 }
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（3）、电饭煲糖醋带鱼( A* k4 P; z9 V" m
$ f% A0 r: w! h& c3 p' h2 l原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花: W% a6 ~6 A, A1 Y; ^
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做法：; @- ?! e; C) _0 |' u V
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*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；# Y* i2 |2 N' A. R
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*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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- U. l, l% a) l# ^- Y2 `*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；
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P! S2 S% B8 r" }4 z/ P*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。1 J- v( i5 h) s; a1 J
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5 e4 |# o. U G8 b（4）、电饭锅红烧肉的做法
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材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖6 g" r; a+ R( ~6 d ~6 u+ x7 d. s/ _! @, s' M
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做法：/ z3 H( C: L0 b7 ]+ A8 \! z- Q; n) S
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1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。9 m6 y! ~, x9 D5 y& ?
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。) L n9 V1 W8 ^: B# m
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。( S8 J+ g% Q0 C. h
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 11:29
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