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$ E. v: \ Y' u
7 E q1 g9 S: ?- o# h+ E原料:
" d- s( l F# v' Q. \0 [/ s$ T面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。; ~- G. U, I% B+ ?. X9 B
调料:
3 B: D4 U) v; I0 R盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。+ T' |$ w# ?2 t! N8 U+ z/ E: x
做法:
. B) T6 j: f2 p! ~- c o- f1、和好面,做出饺子皮;
! x$ c+ P# }$ S3 H2、做鸡汁冻;8 t$ { D6 H; G! |- l
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;
- T# \! L' f3 ~7 s% I( L& Pb、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
- {9 D0 o: E' \, m0 ^, J1 ?c、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;& O) X; v J+ O. u: u* U
d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;6 a$ G/ ~5 Z$ G/ R, Q y' d/ F
3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
; D! K+ R" S- a5 n' Pa、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;( |8 Y0 @7 x0 J1 y2 A% x8 [9 R
b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;
: I6 [! b$ H$ M. V. b( `2 Wc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;7 u; y3 e/ t" L7 x5 Y! `
4、包好饺子;8 E+ s9 c5 q& |4 R0 [2 F D
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;. c# p/ c& T4 w) R+ T
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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