本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑 : ^! X) g, a* Q/ {+ L& \
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素蒸饺2 P- k( i/ u @( s* c5 n
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主料:
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面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油
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/ Z& \5 c+ T) G- S+ X+ m( n; j% g烹制方法:
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1 a& Q( J# D s 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;9 p5 e" ]) a7 G% J7 d1 j1 p
/ B9 T1 |0 l0 A. H 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
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1 @; y& t- x' ^ u* m' J; g% F 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。 ) ~+ t5 ^% @% Z* f; K, P3 m5 h
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韭菜虾仁饺子馅 0 q+ e3 Z, [2 J6 }/ P8 ]
& Z1 C, V# c) U7 {# z/ J$ u主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量
* x @# k3 ~( T) ^! T4 T3 q0 y做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 # A( @6 W. j* s
7 m {1 E, W/ T牛肉馅 0 I* }7 {( O! Q* K
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原料:
% F/ c" v- m+ r. |牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 0 C7 D: `# l2 K* R0 x* x1 T' a2 V
制法:
. G! W" q4 r2 g: u1 W1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
' m* |0 p/ q7 h. J2 q2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
% r' b" O+ q" |. M- S) [( ~* O注意:
' A2 J0 F+ j/ a* m D3 g1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
% D) v) C+ X: ]5 Z$ `三鲜馅 ( p" B; i& ?0 H. g: k7 N; P
) v% g* w9 p2 c$ P, w! a; Z原料: # p# k. w: F- U# x7 K0 j9 z
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
# }8 e9 h4 O7 K9 @3 W; e2 m1 V制法: 4 b1 q$ Y$ S4 P7 l$ v
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 1 r, N; i+ T1 ?& k4 @. |
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
6 U3 q8 d; s$ Y- @/ e注意:
5 Z& U E; N; S% W$ k1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
; {+ @# Y, p- |) j6 `0 l3 R2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 # C) \1 S5 C% q) \ w, B+ a
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