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本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑 : ^! X) g, a* Q/ {+ L& \
' ]* C! B  @2 H/ t6 X+ K; c, u
     素蒸饺2 P- k( i/ u  @( s* c5 n
) F9 Z, i  M  E
5513152_3.jpg
3 L6 ~5 L, E, e+ u8 s/ c  t$ }3 u( u" ^6 q3 P( n
主料:
/ B- n, u" ]9 a0 v( V/ I# k( x  v0 Z$ d, T) b
面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油
3 ^% j8 Y5 g* c* @
/ Z& \5 c+ T) G- S+ X+ m( n; j% g烹制方法:
" g. Z" {) T; T9 N
1 a& Q( J# D  s 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;9 p5 e" ]) a7 G% J7 d1 j1 p

/ B9 T1 |0 l0 A. H 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
% z, Q; R3 A/ n
1 @; y& t- x' ^  u* m' J; g% F 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。 ) ~+ t5 ^% @% Z* f; K, P3 m5 h
& v  S  ^8 y. l0 J

韭菜虾仁饺子馅

0 q+ e3 Z, [2 J6 }/ P8 ]

5513152_4.jpg


& Z1 C, V# c) U7 {# z/ J$ u

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量


* x  @# k3 ~( T) ^! T4 T3 q0 y

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

# A( @6 W. j* s

7 m  {1 E, W/ T

牛肉馅

0 I* }7 {( O! Q* K

5513152_5.jpg

" y. b* t1 E1 g. V5 Z( i! K' h

原料:


% F/ c" v- m+ r. |

牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

0 C7 D: `# l2 K* R0 x* x1 T' a2 V

制法:


. G! W" q4 r2 g: u1 W

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。


' m* |0 p/ q7 h. J2 q

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。


% r' b" O+ q" |. M- S) [( ~* O

注意:


' A2 J0 F+ j/ a* m  D3 g

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。


% D) v) C+ X: ]5 Z$ `

三鲜馅

( p" B; i& ?0 H. g: k7 N; P

5513152_7.jpg


) v% g* w9 p2 c$ P, w! a; Z

原料:

# p# k. w: F- U# x7 K0 j9 z

鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克


# }8 e9 h4 O7 K9 @3 W; e2 m1 V

制法:

4 b1 q$ Y$ S4 P7 l$ v

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

1 r, N; i+ T1 ?& k4 @. |

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。


6 U3 q8 d; s$ Y- @/ e

注意:


5 Z& U  E; N; S% W$ k

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。


; {+ @# Y, p- |) j6 `0 l3 R

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

# C) \1 S5 C% q) \  w, B+ a

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5 u& [; s  ?, y4 y. L青蛙王子 发表于 2011-1-1 22:29

: w$ ?3 M: \) w; h" e0 H( [( |( F

; @! n6 _5 P5 ~( |1 g% e+ w    有空自己包会是不一样的感觉
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不会包饺子的飘过
8 h# F3 j+ t8 D9 ~/ bsafety 发表于 2011-1-1 23:49
+ o$ y5 v, ^9 w) n1 G6 g4 R

3 A" t4 v. U4 _( {
$ ~; n& }. e8 {6 s# n! v    不会可以学,只要不懒惰都可以学会
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素菜馅" I# `9 Z4 ^- P  o4 a0 Y8 y
6 J$ v% r7 D9 _; N+ k6 U2 Y
5513152_8.jpg
9 _" @. W1 U; |( |" q6 ~* h# G
; R& d6 Z- {" y+ G0 @6 A/ O原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
0 P7 y7 h/ I6 Y8 ~3 K. A, B* D; w) z7 D8 u' Z; g1 m% v* f
制法: 1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
1 y* T) L7 t+ }8 O- m0 f2 w2 ]. q          2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。: K: l8 _6 g$ E* P! `
0 X# c2 |5 i6 V" a' C) v6 l
注意: 1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
. ^5 ]  p: n7 c4 e5 k) i           2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
" o/ e8 H! ]4 O5 K; k6 E
5 S' ^. E3 f+ h- @( g# K  R4 S& m! N
鸡肉冬笋馅
8 X9 y% E; {' Q" y1 i( y
8 m/ K2 b3 u  h( K, o5 L4 R 5513152_9.jpg
  p) M9 B! {2 z$ R" I9 C3 m' }
6 R( O( i# O$ Q: g原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
% C; ^, G/ O2 Q7 R5 u' J) ~5 d9 i! _/ y4 P" s6 s  K7 @* i
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
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有空自己包会是不一样的感觉; A3 b' e( O- _: ~
依然 发表于 2011-1-3 09:56

6 v, B8 n3 q) @9 M% A$ c7 d# z1 m7 D9 v; l/ C1 Z
7 k* }3 t  k' u* {, l- e2 i" S
    是的,累 :titter: :titter:
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是的,累7 D( Q0 t: z8 Z8 L" t
青蛙王子 发表于 2011-1-3 22:02

! V) h5 [& N$ R) A1 D( T- C$ }3 E" u! b; S6 x

( c9 h# N8 g: e. y    把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了
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把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了. i! h* }+ h5 h3 o; x
依然 发表于 2011-1-5 01:29

2 ^' K: B" M& @. V2 L
$ }* d% i2 W% H1 S" F8 ~
9 g5 i" Y3 q" X5 L! L8 F; \% \    嗯,没错。
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