教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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+ c7 Y2 X* k4 N7 S合家团圆饭菜品如下：



凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

# m  z3 e. e9 L) {- E( l热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
3 s" u& l( l6 K8 @& p水果：什锦果盘
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一、热菜做法：
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●竹报平安：原料：活竹节虾     
                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
, U* }9 B( W7 G2 ]  L6 |( ^                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

. [* V& J! E/ e温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。


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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
/ g$ J  H# Z' p5 b4 j                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
/ s3 `, f9 ]" j1 z) p) N) T3 d8 ~  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
5 i/ Q1 [8 j4 s                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

. d/ |2 u; b# \+ Z, F6 d+ |6 X                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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/ l0 A! c' ?* u: C7 M% C. f温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。


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- D: V, @; {% y$ S' Q$ u, _●年年有余：原料：鲤鱼
; u. A+ l  x1 O5 K0 W' E                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
$ G1 J9 m' Y' ?* j4 g0 A& H+ _1 a+ J制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
! D2 t3 ]  x6 A) {; c                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
+ o9 O' f: L; i7 T      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

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●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
: W" ^7 U+ W) d: Z! n                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
6 _  J' v  _6 s* u  a                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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& y9 D6 B- |3 ~/ O温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
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' c/ X3 W7 L: {: r1 x7 v, g: g制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
" h; X0 z3 [+ S6 A1 N8 O2 v                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
7 [- r9 M$ _; @; U  u                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。


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3 i( v" ?! m8 L8 A●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
; q- P% y8 w' B. U制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
      特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
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; O+ v. e+ i4 F& Q2 c二、汤羹

  ^- b( ]9 _2 s- A: A●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
/ s5 A4 c7 M! P                    调料：米酒、白糖
/ p- |1 ]5 }4 Z7 e6 H: ~" W   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
) [) K! S% |1 E' f- W; e. U         特点：香甜软滑，营养丰富。
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    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做

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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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% G+ E: q  R5 R3 g. c   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧