常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
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主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
1 R, }7 x+ f0 g' v" m" A: n调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
  W4 O) H5 P# w- b# T; s3 q. h用面糊封口卷好备用；
+ W2 o  U# D$ R' o2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
0 g; [$ C  P$ r1 L0 r, x油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
/ p# o6 O- E4 M* g特点：色泽金黄，酥脆有声。

0 b( z2 z/ c8 N  P. X% S
  m& r2 u2 g  u* X4 e: ^卤水素鸡
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主料：豆腐皮
" P, v* z/ P0 w( i  Q辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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; z* g. X4 F4 r7 S& F
) m2 I# ?, B0 k8 r( ]% a自制素鸡
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主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
5 `* O- g- u/ |  V' ~7 c调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
9 H5 |8 f/ q7 ^烹制方法：
, |5 C; B$ z+ r- l: @1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
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1 U( H, h4 W) M, r$ g' p/ I( f& N- I素鹅烧冬瓜

, V- h( k0 W6 p# d& h! i主料：豆腐干
/ v! L0 Z9 \+ A, L. n/ V* G辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
. Z5 R) e5 P# b9 d调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
' M6 m; G; u- |7 W6 X; x1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
: }5 M9 j. G6 {3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
  T, x3 i) S5 f1 z: x特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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杏仁煮干丝

主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
/ J# F. ~9 _, ~( I特点：口感软韧，鲜咸适口。

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大煮干丝
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* h. ?0 S$ y; _/ T3 u主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
( n* Y5 f( M5 i6 A2 v7 o1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
  Z9 w6 X2 d+ L2 o7 v2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
; v; t5 a9 z. R/ c3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

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0 o' F/ I/ d8 b2 z4 [# @: H/ S啤酒鸭烧香干

6 S; f, \) K+ c8 v主料：啤酒
9 r2 o0 X2 E, G3 X; r6 K/ v# `: Z辅料：香干
! F* Q# H0 t. M调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
$ o& m4 s2 O6 u( `! J2 A4 u1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
% S1 M( I. P: I: c7 T/ [3 s; T2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。


干烧四素　　
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) {0 d& F7 J. \& `7 [主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
* a* }4 b6 F& t/ ~$ L! C　　
7 E+ n1 o& }2 t% ?; m+ H% n; o* }$ y调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
5 r+ v8 B6 z: f* l; x3 g　　
烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮
( f$ N( m- u) Z& r! ?辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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0 r6 s5 p1 _. u. v6 T烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
& N" }+ U& \* z6 ~. c/ `! v　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
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' Y9 v( i9 Z5 G; g1 k
) z# {  X4 Q; ~  G/ j家常煮干丝　

　
主料：豆腐皮
. [' e2 }9 Q) B  l- l　　
+ e# g; s, V1 z/ h' ~辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
: Z) d5 F. i% b1 B( G0 R' o　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
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! `! x) Q+ w0 U+ O/ @: p  c烹制方法：
  y. Y) q4 S" ?2 Y　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。

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麻辣豆腐丝

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7 ^! D* A" v' B% z材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
) ^/ _' a) h/ ^1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
9 m: K- X, D1 s  S/ u! F3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
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0 H0 E0 k6 N4 `4 ?! w6 N尖椒豆腐皮

原料
, ^# Y, e$ p( V豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
% n9 C' s4 }' P% n; G1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
: k2 c' @$ j* }! G2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
! j" c( I! m( H  Y5 ~特点
3 `, H' h5 f" I& {0 x( g/ U9 j咸鲜适中。
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5 y9 y; `. F- H  L, q鸡蛋豆腐皮卷

主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
4 d1 y6 g& a6 J+ j7 u  y3 }调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
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2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
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$ y0 V: B' j9 `; ^# F5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.

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0 N9 A" K3 C( B0 Y! o& V) }9 {豆腐干爆鸡丝
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2 r0 }4 C( c( h, k& M
配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
! C! r! @  w5 b干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
# O) c2 {3 X; |  Z# p4 w% u
$ r4 Y: _  a: _0 n$ X& ]7 M8 p操　　作:
# e; |2 K, t. w1 m. ~6 L  U( a6 T①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
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2 O% g/ `5 S$ G% C8 R' @7 t& A: Q
豆腐干拌贡菜

& v2 {/ _5 T2 [( Q5 B主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
, {" a& t' X* Y% Z* c调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错