想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

5 U# Z4 k( F' T* ]3 a  u, C: U1 f
上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
% {( t8 `' W( Z8 {& A& Y做好的“卤牛肉”

5 F5 L* i  w* b& \
& n; y' @( ~4 L$ K牛腱


, v7 N: V! R8 @顺着纹路把牛腱切条

$ Q, h$ j, F: K1 D, b5 P4 ~
葱，姜，大料，甘草片


' c1 W) V3 f# W7 A1 d炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

4 g! h* |3 H2 n$ @+ h5 O4 q; O
5 [+ ]& d4 [& y1 `* a
/ c7 S7 i! U! U+ J
% u( A7 V8 T7 U/ o& G看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
7 a1 r7 [: Y* R

1 N2 m) o' r: k* g7 j  U然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

: @# x5 ]& j/ p/ W4 [+ F+ R% d9 ]$ x
根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


" ], y- d5 u1 [8 n; S  `祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
: C/ Q6 G* C4 F; j+ e0 l: k
' I; F- t" L! w+ N- M* ]1 ]
    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
' t  q. Q. ~& R  N: |
, o- s- K+ t% o4 e& t& U" X
    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
6 E6 q! u5 {! T1 K8 A; W
/ ~2 ]: ^! |( {* Q/ ^/ F
. T) a% q3 h* M- z) c    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
: a+ Z" A" p5 T( r

8 a% c9 C! j6 ]9 k    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
: g1 H" m: |6 A5 \+ b+ {

    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然

* P5 i- R5 U% E7 }4 I
+ P5 w1 z# Q( a% ^      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

  {; B) P  _" L! _# R: \    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
) w2 k' e- h7 ^1 X0 Vsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。