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本帖最后由 陈晓 于 2011-7-6 19:40 编辑 % b7 q; Z$ q0 S7 e6 c0 Q) ?4 L# I
$ ?' j' y- u& G 夏天来了,人们都喜欢做些凉拌的食物,今天,俺晒一晒俺做的清凉爽口粉皮的步骤,俺做的粉皮不用加明矾的吃起来也很顺滑和有筋道感。
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) ?8 d# N J5 p+ `2 f主料:+ Y& c1 r9 t( {6 p0 O
绿豆淀粉 ,盐 ,豆芽少许,胡萝卜,鲜酱油 ,鸡粉 ,香醋 ,香油
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到超市买绿豆淀粉一包。
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我这次做的是用菠菜榨汁调绿豆淀粉的。+ Q; @8 p# M6 U3 b
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* t. a3 r& L& n. m榨好的菠菜汁。
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2 h1 I/ V$ Z, p+ u8 D, d* ~6 x呵呵,昨天没有拍下和粉的照片,今天补上(用水开的粉浆,调好之后放十分钟。) c: v2 ~. x4 f, D; h- i* Y
我放水或调料一般没有具体的份量)
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用来做粉皮的平底盘(在一圆店买的)% V# U, T' v4 G: ?1 |6 D
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放一勺粉浆进平底盘,晃一晃使之平均。$ f9 H" r% [0 T: z4 S. v
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+ B- I7 w- }+ z2 h/ [2 S烧开一锅开水,然后改中火。
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* E# r0 D, a! `' I把放有粉浆的平底盘放进热水锅里,烫一烫。( u. c7 F C) U: r+ X
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视粉浆变色刚刚凝固时,立即把平底盘倾斜舀入开水,在开水中把淀粉烫成透明色。6 M* V& w/ Y# i
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( W" j1 P) C+ `5 l9 v2 |快速把平底盘盘投入到凉水盆中。9 M& N7 A5 A. J
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2 }+ j+ q4 q$ a( `: q% t. T" C! t5 n今天我做的用水开的粉浆,做成的粉皮。
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& m' f7 g$ b( w+ X' a$ m; I8 V粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。把粉皮捞出放到碟上摞好。
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放到案板切条(或者切成菱形也行,看自己的喜好)- {1 A1 |4 D) R/ [: O
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最后按自己的口味调料,凉拌就行了。" h: D5 k9 j& x+ p* E
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A& h, `; i& ?) V8 `今天做的麻辣凉拌粉皮。
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; M7 i# Y7 W& ?) Q0 ]呵呵,今晚俺家的伙食是:
Q5 {. R2 \6 }! m. [9 S9 c四菜,一小碗炒花生。
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* M6 s1 E/ }+ u/ |祝福朋友们生活比蜜甜。。。8 ~ @& `- [5 g& j7 m. h
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