食品添加剂

miles · 发表于 2011-8-24 20:34

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目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。<<<详细

备受小朋友喜爱的乳酸饮料含有12种左右食品添加剂，如木糖醇、柠檬酸钠、黄原胶、瓜尔胶、甜蜜素等，超量摄入食品添加剂对儿童可造成诸多危害。

很多汤料都是清水加调料，根本不是熬成的骨头汤。清水加调料调出的汤和用猪骨熬出的汤差不多，顾客根本吃不出骨头汤和清水汤的区别

蛋黄派的主要配料是小麦粉、白砂糖、鸡蛋、膨松剂、起酥油、食用酒精等，还有10种以上的各类食品添加剂。比如山梨糖醇液等种类

话梅配料一栏中大约有8种食品添加剂，其中包含甜蜜素、糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。并且这类零食常会查出甜蜜素、糖精钠超标

目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精及自来水制成。奶精就是一种氢化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸钠等成分的混合物，其脂肪含量达20%-75%

来自上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液，在台湾被检出了防腐剂。然而，食品安全专家和可口可乐公司均称该防腐剂在内地属于合法食品添加剂

市民无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变，配方一栏含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐

丸子可能只是“丸子状的添加剂”，魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%，鱼糜或鸡皮用8%，淀粉用15%，其他添加剂和香料7%，这就是低成本的鱼丸

蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。长时间食用可能干扰人体对重要营养素(番茄红素和类胡萝卜素)的吸收。还会导致肥胖和腹泻。

焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。

糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。研究发现，糖精能使老鼠患膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖容易导致肥胖。

溴酸钾：在烘烤过程中可以帮助面包膨胀，也可用于面粉制作。研究发现，它会使小白鼠患前列腺癌和肾癌。中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。

BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在致癌性，BHT危险小一些，不过实验也发现它能致癌。而两种化学物质并不是食品制造必不可少的。

氢化植物油：氢化脂肪属于反式脂肪，哈佛大学的研究称，美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件。反式脂肪的使用非常广泛。如：面包、蛋糕、饼干、奶昔等。

亚硫酸盐：这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用此类添加剂。

偶氮甲酰胺：经常用于泡沫塑料的生产，食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结，世卫组织认为其可能诱发哮喘症状，建议人们摄入越少越好。

角叉菜胶：从海藻中提取的乳化剂和增稠剂，可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明，它和癌症、结肠问题及溃疡有关，至于是否危害人体尚不确定。

硫酸铵：通常用于培育酵母，也添加于庄稼肥料中，用作食品添加剂时，多为面团调节剂。虽然动物实验表明它没致癌性，但也有研究发现，它会刺激人的眼睛和皮肤。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石(微博)谈添加剂：
有一句话，没有食品添加剂就没有现代化的食品加工业。我更欣赏的是另外一句类似的话，那就是：食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品添加剂满足了现代人对食品的需求，它的作用不容忽视。不要把食品添加剂当成洪水猛兽。<<<详细

美国食品安全类著作《消费者辞典：食品添加剂》作者鲁斯-温特谈添加剂：
说到底并不是添加剂本身的问题，而是消费者应当如何选择饮食习惯的问题。几乎所有快餐食品和高度加工过的食品都不可避免地加了添加剂，如果人们选择这类食物，“那简直就是奔着满嘴的食品添加剂去的”。<<<详细

许多人谈添加剂色变，但是如果生活中没有了添加剂……

首先，我们看超市里，熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易剂生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料……这都是添加剂。

肉制品吃不成了，那么买点饼干糕点之类的干粮总可以吧。很遗憾，这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。

现成的吃的东西没有了，喝的就更没有。超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都不可缺少的。如果都没有，那就只能是水了。而纯净水，其实也并不纯净，它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术，总会有一些“助剂”残留下来。

除了豆腐面食不能做了，不知道糖、醋、盐之类的东西是否还存在---从化学角度，它们跟其他的食品添加剂并没有本质区别，所以，没有了食品添加剂，几乎所有的食品都将无法存在。当我们“消除了一切食品添加剂”，才是真正的“还有什么东西可以吃”？

我们的生活其实离不开添加剂，但过度食用肯定会对身体有损害，所以，我们大家都面对一个课题：

买新鲜、当季的水果蔬菜，不买半成品或成品食材，有的时候“偷个懒”买了半成品和成品的食材回家。一定要将它们放进微波炉或者蒸锅里面高温蒸煮，这样可以减少一些添加剂的摄入量。

选水果要选丑的，不要看那些光鲜亮丽的漂亮水果，很可能它们是被打了蜡的。肉类的选择上，宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉，低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉，高脂肪)。

果蔬清洗要仔细。蔬菜要反复清洗，但是不能泡着洗，因为蔬菜里还有一些水溶性维生素，一被水浸泡以后它们就被分解了，因此会丢失很多维生素。在反复清洗以后，可以再用冷开水冲洗一次。

水果清洗方式要因果而异。譬如葡萄，有的人喜欢将葡萄拔下来一颗颗地清洗，但消化不好的老人或小孩吃过后容易拉肚子。所以葡萄必须带串洗，用水冲晃荡着洗，尽量把葡萄表皮那层白霜洗掉。

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