四川泡辣椒

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四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段时间陈晓从上海抱回加国的那种坛子为最佳。

" e$ d3 H7 s% e- i2 b  `, [原材料：二金条（新鲜尖头红辣椒）、食盐（最好是泡菜盐）、明矾少许、花椒少许、凉开水。

6 D7 ]) m  o8 R1 F  N, b步骤：1、根据自家坛子的大小，烧一锅开水，倒入盆中冷却，将盐、明矾、花椒（不习惯食用花椒的可不用）适量放入凉开水中搅拌备用，可品尝一下盐为是否合适（比平常口味重一些，否则放菜后不易入味）盐味 不够的泡菜容易起白沫；
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        2、挑选上好的二金条，清洗干净将水汽晾干，并用针或竹签将辣椒两头扎几个小眼，便于入盐入味；
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7 f& B! P, Q! s/ F1 p, }         3、将晾冷的泡菜水倒入坛中，并将晾干的二金条放入坛子里，以盐水淹没蔬菜为最佳，然后盖上盖子，坛沿上添水起到密封的作用。
        
, e( E5 G! ?) t8 u' Q6 B$ T* i( F- E( }
& r' s- G2 F  F' f       4、腌制后，如果坛中盐水起白沫加少量白酒可驱散白沫，如果盐水不够还可以加入适量的盐，确保泡菜不变质。
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. f4 B5 i8 q4 s: P6 c! ~说明：1、半个月后翻看1次，极为重要，查看是否有个别腐烂、发霉辣椒挑出，否则会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
  {3 v. x- k5 Z9 Q3 X8 m7 E　　   2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
0 L+ G! ~) G3 f+ V( K( {1 p% G　　   3、吃用泡辣椒时，使用干净筷子捞出，切忌沾染油星，以防泡椒变质。
　　
& j, _4 i8 ], E- W( G        喜欢的朋友赶快试试吧，做一道属于你的四川泡辣椒。

青花瓷

这个超级好！我喜欢，很过瘾！

陈晓

四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段 ...
依然 发表于 2011-10-12 12:07

    这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜

依然

这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜
陈晓 发表于 2011-10-12 22:41

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/ o2 x! ]8 \5 ^9 `8 g3 ]    是的，这个坛子和你家的一样，坛子的最大好处是有一个坛沿，添加冷水后密封相当的好，彻底与外界隔绝，坛子里的菜容易变质。

) W" c: S0 V% y; V$ u/ v; P   我们两人腌制的方法不太相同，四川泡菜讲究的是泡菜水，用水泡制的菜好处是鲜灵，泡菜水可重复使用，再使用时添加适量盐即可（最好是专门的泡菜盐）。

依然

这个超级好！我喜欢，很过瘾！
青花瓷 发表于 2011-10-12 22:22

" S4 {0 T0 X9 Y7 W    :handshake: 想不到青花瓷会喜欢泡辣椒，自己有泡过吗？

依然

! U' e) o2 T  o) a; u/ [) g% B
0 {0 Q+ W+ M& {; o% X# |
+ t/ [' G+ |( M3 k这是用泡辣椒做辅料炒的家常菜，香菇炒肉，加入少量泡辣椒增加菜品的色泽，还有酸辣的味道，自己觉得还蛮好吃的。