鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
2 S! J. F7 P- D" v- c  p
7 S& S4 t" `& A" p. L. N
$ u) k) ^( G0 h: `- D白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
" E; e5 V  j- P" ]( F, ~$ z; U总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
( `5 U  B! N+ b% {# F/ M" R
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
& a. q) r# N* t! t9 M0 ^1 O/ T4 F, H, p
" o' Q8 }* t( h$ C5 E$ P氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
  g: f! N3 R& T* u( x* a, G) N苏氨酸 4.22 4.10
+ u4 `# Z5 Y8 V) I$ G2 }9 D丝氨酸 3.53 3.64
8 M/ g* `8 s7 q3 \) [+ z5 H4 A谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
# C" H& Q! v+ j% G- h; M# o$ {3 \结氨酸 4.00 3.75
4 e8 G- a; J, p, O3 D蛋氨酸 0.32 0.28
5 w$ S% Y" _, Y共亮氨酸 2.55 2.86
0 p* h) W, y& e5 _9 C% q0 w0 G亮氨酸 5.00 5.12
& w+ F$ C2 p3 z3 K5 p酪氨酸 4.12 3.82
, [3 z" I  _+ B; W; k苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
, @. K- k; w. T7 B1 S0 x! u脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
; k; p, Q6 f9 n+ B7 A( ?& c( c胱氨酸 1.59 1.45
% |0 K# L- ]' |& _总和 56.61 54.36