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一、菊花茄子0 o( ]$ l0 u& U$ H# U' W- ^% F" V2 `
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(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼
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二、炸烹茄条 1 B8 t' |& @ O0 `
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(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
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三、鱼香茄花
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茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好
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四、糖醋茄条7 i5 x* O) S& J6 ^3 z- n
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茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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" g7 l o9 {. z3 m+ \五、酿茄墩
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( [$ Q* ~! m8 }) q茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。% s3 A6 ?, X" h/ k, G* X
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六、酱焖茄子 $ R1 ~9 m1 S! M. h: B) w; k
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! F4 K3 s: K% _# C2 R% F# g油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘
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七、麻辣茄饺
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" l! L+ A" a, V( [茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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八、锅塌茄盒8 }6 q4 E# x, O b, ?
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: f. @, B9 T( S* _) O# m茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
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$ [$ z5 O) S1 g/ e0 o* h0 j& T2 S九、肉片烧茄子 7 p4 S5 ?6 ^2 |0 T$ I
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茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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$ I1 G5 e0 a8 Y. v6 x/ M$ D8 w/ ?十、蒸瓤茄子 3 {5 H# z+ p; ~
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" K, V) p( R4 J; T热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。5 U; i: |% d3 S! V
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十一、芝麻茄条 $ w& |- U1 k" L! Y% \
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' u0 U! W3 S) h3 _4 z0 ]油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。
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十二、炸茄盒
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茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。
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十三、炒五色茄丝
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茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。
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十四、番茄茄饼 t' y, v4 O& ]/ E3 w
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- P3 o7 t: F/ O5 E- g) J% z# x茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。6 E: k0 [+ v6 M z! s
十五、烧熘茄盒
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茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。1 V, O) ~8 X ~2 h7 Z1 Z3 a# ~& d
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% w4 r R4 I4 i& f# t茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。
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十七、素烧什锦茄丁/ ^4 ^- i' S% {) v' I1 q
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$ H2 t/ f d- `! S1 {茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。
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6 g, a2 }0 E6 y Z: Y1 _0 A" b; P7 U3 M" d3 y( y x" h( K
) U3 ?" e" c5 I, `+ V5 j$ s0 n8 e十八、椒盐茄饼 7 ~7 n" @- P* H5 t2 ]
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/ F6 l) `1 \# n- {4 @$ B茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
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十九、法式茄排 ' M7 c0 `# P- O; n
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# x1 N% n/ A" O. e4 C1 N% g% g( b茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
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" @2 k( q3 H9 y二十、脆皮茄卷6 Z/ p2 x) E: k( ?
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茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
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# h1 S& X0 F2 H二十一、东坡茄子
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; h" p$ h( N3 l. t. p热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。
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! ]6 ~5 ~3 ~- m( {5 A. r, R二十二、一品茄子; J' ~5 Y% L! p3 N* Y1 L. `* n
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; w* B; _, I, B! ]! H茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。
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- \& ]( K1 j m! q9 Y3 |二十三、香酥茄子 d; v. N% |; r8 ~% h
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! B8 c, L3 h. K6 l茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。 ]% r5 R Y2 m$ a N* f
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& k9 E5 n2 l3 S; @5 i二十四、焦熘茄盒 4 s+ H5 h( [9 u# b! R
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茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。% H+ n- ~" y0 [ @# h
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二十五、鲇鱼炖茄子
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$ E6 l+ K& ]+ d, i' N鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。
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" k6 |- c6 i2 b$ C- v. r2 c7 g二十六、柱侯茄子煲
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茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。7 V. {$ ]& f6 N* c* Z6 W7 `( L4 E
; y! T) z- p( A- n6 Z3 s1 _6 Z二十七、椒油茄子
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" L# y$ H4 a! a9 U& r+ A茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。
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_+ O( [- N5 u2 ~二十八、挂浆枣泥茄盒7 V7 b; P c3 }- Z% m
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8 ^$ h0 a% Y- e, O/ ~& v1 n把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。 W; [9 `, z- q& Q! G0 `
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二十九、玻璃茄子
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果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。4 G2 }; F d2 t( k
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三十、香蒸茄卷
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茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。 |
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狗仔卡
发表于 2012-7-22 20:29
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