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冻冰冰的早上，最想来一杯暖暖的热朱古力。昔日的可可豆，产地都是穷乡僻壤的地方，以墨西哥为例，他们会把可可豆磨成粉末，再混入水、香料和糖，远距离倒入精致的大碗内去品尝。相比起今天能够即冲即饮，看似方便，却又未必真正享受到可可豆最纯正浓郁的一面，那就是带着谁都无法抗拒的迷人香气，在口腔里温柔中弥漫着苦中带甜的味道，仿佛好像一个无需言语的奇妙精灵，带给你幸福愉悦的美好心情。 
碰巧经过这店，入内点了这杯名为Submarine(潜艇)的热朱古力，是用朱古力块，冲入蒸气打热的牛奶，但没有经过机器打匀，1/3的朱古力块仍是潜在“水底下”，适合喜欢奶味重的顾客。$3.75/La Merceria 可可vs朱古力 9 m K9 k" K9 e! _
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9 G3 @ } \. W- W2 Z& [& P6 Z3 r0 z6 S平日的即冲朱古力粉，没有刻意讲究的话，还算过得去。稍有点要求，用者会选用可可粉或称谷咕粉，由于谷咕粉是直接由可可豆磨出来，相比起已加入糖粉和奶精的朱古力粉只有10%至20%可可成份，前者味道当然是浓，但饮用时则需要自行加糖和奶，跟喝过滤咖啡与三合一即冲咖啡的分别相同。本地Chocosol是可可豆的专卖店，Michael Sacco开设这店源于大学时期，他为环境研究硕士课程，第一次踏足墨西哥，目的是要帮助当地人建立一个太阳能聚光器，把储起来的能量用作烤可可豆、煲水和启动烤炉。这时候，Michael 得到当地瓦哈卡人教他制作传统朱古力的方法，例如使用自行车研磨可可豆，再运送到市场。最终，他决定把这套秘方带回加拿大发扬光大。 + b. p) Y4 B. @; o( D( `
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$ {; m8 n& b# e* v$ i+ ?6 [) z* aChocosol的朱古力像是喝Espresso，浓得来香甜，是最能品尝到可可味的一杯能量饮料。价钱虽然是$3，但老板Michael会不时递上鲜制的朱古力产品，又会因应心情而减价。
- J% |7 C$ w( S4 o/ j9 o昔日墨西哥的传统热朱古力饮品，是要把硬实实的可可豆放在石磨，用石棍将之慢慢磨成粉末，须时颇长，后来才发明用自行车配合研磨配备，把可可豆更有效率地磨成粉。然后，把热水注入可可粉、加入糖浆和云喱拿豆籽，再用传统木棍Molinillo转动发打，令材料混和至起泡，重点是要注入空气。Michael深知天然可可含有的抗氧化物是普通朱古力的7倍，而且是最佳的钙质来源，但很多营养成分都会在高温处理后流失掉。因此，他制作的朱古力，全是以小量分批来生产，而且不含奶制品、面筋(Gluten)、坚果、黄豆、添加剂和防腐剂。 / B1 T( ?+ w, |0 N4 H
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+ J! E& L% |7 G- x! y: W" Y可是，现在Chocosol刚搬到新址，因而未能尝到他们的热朱古力，暂时只开放供批发商购货。或到Evergreen Brick Works购买他们现成的热朱古力冲包，但内里会是一砖已加入蔗糖的朱古力圆块，每杯用2小块，放入搅拌机，加入200毫升热水，搅拌至起泡便可倒入杯内享用。此外，他们会常到市内的农夫市场设讲座，可到他们的网站查询有关行踪。
这款单车搅拌机是Michael的好友特别为他的朱古力饮料度身订做出来。他另有一部是用来研磨的单车。 生vs熟朱古力
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6 k' P! e* U5 t' e一般来说我们食用的朱古力是熟朱古力，因为是经过加热，调温(Temper)的过程。至于直接使用谷咕粉属可可原材料，故亦被称为生朱古力。熟朱古力口感细腻香甜，纯的生朱古力则带苦味但保留可可的香浓原味及营养价值。纵使后者极富抗氧化物、钙质、维他命C，有多种可溶性纤维和矿物质，对心脑健康大有助益，但很多人还是偏爱高脂高糖高热量的前者。
, t2 v% v- k0 d _. ^9 ?) i9 \Rawlicious店专卖有机素食的品味小店，负责人Trevor示范了热卖的生朱古力热饮，材料包括有可可粉、可可油、杏仁奶、龙舌兰糖浆(Agave)和热水，放入搅拌机内，不消一刻便有一杯香浓的热朱古力。若想味道花巧一点，Trevor会建议加一滴薄荷或橙的天然精油，令朱古力变奏出更多融和的口味配搭。
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9 p2 e9 H' b0 y; L$ I$ {1 r被网民评为不能错过的Ambiance热朱古力，店内售卖多款精美朱古力。可是这杯热朱古力，虽然可可味足，却实在甜得过份。$3.25/Ambiance 碱化朱古力 / T* D; w7 T4 J) ~+ ~
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朱古力予人感觉亦正亦邪，有人说朱古力会致肥，亦有人说可可蕴含很高的抗氧化物。Michael解释南美洲原住民，传统只会把可可豆处理成为饮料，自从可可豆经由西班牙人传入欧洲后，为了迎合欧洲人的饮食口感，原本苦涩的可可粉，经过碱化处理(Dutch-process)，令朱古力增加绵滑不苦的口感。其后还会加入糖及奶粉，使之香滑可口的同时，亦是主要致肥的成分。
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# o, S2 M( l2 j% q# s4 gMichael强调碱化过的朱古力会摧毁大部分的抗氧化物，如黄酮类化合物 (flavonoids) ，是可可豆内其中很宝贵的抗氧化成份，能改善血管内皮功能、减少血栓及维持心血管健康，但因为高温烘烤或碱化而大量流失。因此，想达到有益心血管、防癌、健脑，就要选择一些不含加工的无碱化可可豆制造的朱古力。若想要知道你所选购的朱古力粉是否经过碱化，可以观察包装上的成分是否有“朱古力经过碱化Chocolate Processed with Alkali”的字样，但大部分产品都未必会这样说明。 
右方的预制朱古力热饮包，内附两砖可分为8分的朱古力块。$10/Chocosol + [! ^9 e d* u! z/ S$ e7 B
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查询：chocosoltraders.com
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Rawlicious
& s0 L+ ^( n3 P) q6 X地址：116 Main Street N, Markham Evergreen Brick Works
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& e! U' @( H; A) H7 u2 \: ~9 Z地点：550 Bayview Ave., Toronto, Ontario
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* D: Q9 e/ s5 R' `Ambiance Chocolat 地址：753 Queen St. East - Y% e% U6 K9 D9 n2 Z. R R! Z% l5 a
0 H" ?# }8 x. q ~" cLa Merceria 2 `# L# R+ i$ s6 K
地址：506 Adelaide Street West | 
狗仔卡
发表于 2013-11-9 23:02
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